Le Santranges est un fromage rare au lait cru et entier de vache, à pâte molle et à croûte naturelle, que la Fromagerie Dubois Boulay affine à la manière d’un fromage de chèvre, dans ses caves de Sancerre dans le département du Cher en région Centre-Val de Loire.
Il a la forme d'un petit palet plat de 8 centimètres de diamètre et de 3,5 centimètres de haut. Son poids est d'environ 120 grammes.
Sa croûte est fine et de couleur ocre à beige. Avec le temps et la méthode d'affinage à la manière d’un fromage de chèvre utilisée, elle se recouvre d'un duvet blanc à gris-bleuté bien uniforme similaire à un Chavignol.
Sa pâte, dense et blanche en son centre, est brillante, coulante et jaune paille sous sa croûte.
Au nez, le Santranges offre une odeur de foin et de cave.
En bouche, c'est au fromage fondant au goût de beurre avec des arômes caprins dus à sa cohabitation avec les Chavignol dans les caves de la fromagerie Dubois Boulay. C'est un fromage bien parfumé et parfaitement équilibré !
Le Santrange se déguste demi-affiné ou bleuté.
