Les fromages

Le Tricorne

Photo du fromage Le Tricorne


Région : Poitou-Charentes

Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru

Pâte : molle à croûte naturelle
Affinage : 15 jours à 3 semaines
Matière grasse : 22,5%
Pour épater vos amis !
Sa forme triangulaire (3 angles donc) et inhabituelle lui donne tout simplement son nom. !
Aujourd'hui il ne reste plus qu’une seule productrice du Tricorne de Marans; les chèvres et brebis laitières ayant quitté le marais.

 
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Présentation

Aussi appelé "Tricorne de Marans", Le Tricorne est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle à croûte naturelle.
Il est fabriqué dans les Deux-Sèvres et en Charente Maritime en région Poitou-Charentes

Sa peau blanche est poudreuse et plissée sur laquelle une couleur grise peut apparaître selon l'affinage.

Le Tricorne dégage une légère odeur de paille accompagnée de notes lactiques fraîches. Son goût est doux et léger. C'est un fromage très fondant à coeur et crémeux en surface.

Sa période optimale de dégustation est de fin mai à fin septembre.

Il est aussi possible de trouver des Tricornes au lait de brebis, de vache ou mixte dans différentes régions.

Historique

Ce fromage est évoqué dans des écrits du 17ème siècle sous le nom de «Trébêche», «Sableau» ou «Trois-Cornes».

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