instagram Facebook Youtube
Nous sommes partenaire du
Partenaire
FromagesChèvrelait Cru › Le Tricorne
Partagez cette page !

Le Tricorne

Photo du fromage Le Tricorne
Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Pâte : molle à croûte naturelle
Affinage : 15 jours à 3 semaines
Matière grasse : 22,5%

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Le p'tit truc en plus...

Sa forme triangulaire (3 angles donc) et inhabituelle lui donne tout simplement son nom. !

Présentation

Aussi appelé "Tricorne de Marans", Le Tricorne est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle à croûte naturelle.
Il est fabriqué dans les Deux-Sèvres et en Charente Maritime en région Poitou-Charentes

Sa peau blanche est poudreuse et plissée sur laquelle une couleur grise peut apparaître selon l'affinage.

Le Tricorne dégage une légère odeur de paille accompagnée de notes lactiques fraîches. Son goût est doux et léger. C'est un fromage très fondant à coeur et crémeux en surface.

Sa période optimale de dégustation est de fin mai à fin septembre.

Il est aussi possible de trouver des Tricornes au lait de brebis, de vache ou mixte dans différentes régions.

Aujourd'hui il ne reste plus qu’un seul producteur du Tricorne de Marans; les chèvres et brebis laitières ayant quitté le marais.
Il est fabriqué par Evelyne et Jean-Marc Marchet qui élèvent des brebis lacaune et produisent essentiellement de très anciens fromages de Charente-Maritime, parmi lesquels figure le pigouille.

Historique

Ce fromage est évoqué dans des écrits du 17ème siècle sous le nom de «Trébêche», «Sableau» ou «Trois-Cornes».

Il était produit dans le Marais Poitevin bien avant la guerre, jusqu'à la guerre. Les hommes partis au combat, les femmes devaient alors s'occuper seules du lourd travail à la ferme. Fabriquer le fromage avec le peu de lait que donnait la race locale n'était donc plus une priorité, la production du Tricorne s'est alors arrêtée.

Il était moulé dans des moules fait en bois de peuplier blanc du Poitou. Aujourd'hui, les normes européennes obligent le moulage en moule en inox ou en plastique.

Sur la carte de France

Le Guide du Fromage dans mon email