Le Ouzoum est un fromage au lait pasteurisé et mixte de vache (70%) et de brebis (30%), à pâte pressée non cuite, créé par Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France, de la fromagerie Les Fromagers du Mont Royal située à Montréjeau dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie.

C'est une tomme dont la durée minimum d'affinage est de 10 mois.

Sa croûte, de couleur brun-clair à brun plus foncé, est sèche et poussiéreuse. Elle est sculptée par les cirons, petits acariens, qui la modèlent et la percent permettant ainsi au fromage de s'aérer et d'obtenir toute sa saveur.

Sa pâte, de couleur crème à jaune pâle, est dense et lisse. Elle laisse apparaître quelques amas de tyrosine, un acide aminé entrant dans la composition des protéines du lait et vecteur de goût, et également signe d'un affinage long et réussi.

Au nez, le Ouzoum offre un léger parfum de cave.

En bouche, c'est un fromage onctueux, au goût fruité offrant des notes de noisettes.