Le Pavé du Nord est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressé non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la Fromagerie des Régions à Maroilles et affiné dans les caves de César Losfeld à Roubaix dans le département du Nord région Hauts-de-France.

Il a la forme d'un énorme pavé pesant 4,5 kilogrammes.

Il est commercialisé selon 2 stades d'affinage : 

• Jeune : entre 4 à 8 semaines
• Demi-Vieux : entre 4 et 5 mois

Sa croûte, extrêmement fine, se recouvre de petites moisissures de couleur variable allant du gris au brun foncé.

Sa pâte, de couleur orange obtenue par l'ajout de rocou, colorant naturel, est dense et souple à la fois.

Au nez, le Pavé du Nord à un léger parfum de champignon et de cave.

En bouche, c'est un fromage doux et onctueux au goût délicatement fruité et noiseté qui se révèlera au fil du temps avec une légère pointe de sel en fin de bouche.

Le Pavé du Nord est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé origine Hauts-de-France, de sel, deferments lactiques, de présure animale, de colorant : norbixine de rocou et de lysozyme (conservateur - oeuf).

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :

• valeur énergétique : 1288 kJ / 310 kcal
• matière grasse : 27,5g (dont acides saturés : 15,5g)
• protéines : 23,5g
• glucides : 0g (dont sucres 0g)
• sel : 1,9g

Affiné dans les caves roubaisiennes de César Losfeld depuis près de 100 ans, ce fromage était jadis acheté jeune par les habitants des quartiers de cette ancienne cité du textile, qui le faisaient vieillir chez eux.