Le Racotin est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie. Il est fabriqué dans différentes fermes du département de la Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté.
C'est un fromage d'assez petite taille, de forme cylindrique de 6 cm de hauteur et 4cm de diamètre, pesant environ 140 g.
Frais le Racotin n'a pas de croûte. Jeune, une fine croûte friselée de couleur crème se forme et se recouvre d'un léger duvet blanc qui avec l'affinage devient gris-bleu.
Sa pâte, fraîche et humide les premiers jours, est bien blanche et devient ferme et homogène. Sa texture est fondante à cassante.
En bouche, le Racotin offre un doux goût caprin qui s'intensifie au fil du temps, avec des nuances de noisette qui le caractérisent.
Le Racotin est le petit frère du Clacbitou dont la fabrication est identique. Il représente un demi Clacbitou. Il sont tous deux très proches du Charolais AOP.
C'est un fromage d'assez petite taille, de forme cylindrique de 6 cm de hauteur et 4cm de diamètre, pesant environ 140 g.
Frais le Racotin n'a pas de croûte. Jeune, une fine croûte friselée de couleur crème se forme et se recouvre d'un léger duvet blanc qui avec l'affinage devient gris-bleu.
Sa pâte, fraîche et humide les premiers jours, est bien blanche et devient ferme et homogène. Sa texture est fondante à cassante.
En bouche, le Racotin offre un doux goût caprin qui s'intensifie au fil du temps, avec des nuances de noisette qui le caractérisent.
Le Racotin est le petit frère du Clacbitou dont la fabrication est identique. Il représente un demi Clacbitou. Il sont tous deux très proches du Charolais AOP.
