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FromagesBrebislait CruUne pointe de brebis
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Une pointe de brebis

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Alvignac
Département : Lot
Région : Occitanie
Poids : 120g
Dimensions : 10x10x10 cm
Affinage : 15 à 20 jours

Quand le déguster ?

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Présentation

Une Pointe de Brebis est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par Claire de la Ferme de Raillette située à Alvignac dans le département du Lot en région Occitanie.

Il a la forme d'un triangle équilatéral de 10 centimètres de côté et pèse environ 120 grammes.

Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et se recouvre d'un fin duvet blanc. Elle est vermiculée et est marquée des grilles sur lesquelles le fromage est posé le temps de son affinage.

Sa pâte, bien blanche, est dense et fondante à la fois. Les jours passant, elle devient progressivement, de la croûte vers son centre, coulante et de couleur ivoire.

Au nez, Une Pointe de Brebis offre une agréable odeur de paille fraîche.

En bouche, c'est un fromage extrêmement fondant au bon goût de lait sucré. Ses saveurs seront de plus en plus puissantes au fil du temps !

Fabrication

Une pointe de Brebis est produite à partir du lait des brebis de race Lacaune de la ferme.

Des ferments sont intégrés dans le lait de la traite du soir puis le lait de la traite du lendemain matin est ajouté à ce mélange lait/ferments de la veille.
Le tout est ensuite emprésuré.
Après un temps de pause de 24 heures, le caillé obtenu est mis en sacs afin d'être égoutté durant 24 nouvelles heures.
Le caillé est alors prêt à être moulé.

Historique

Après un retour sur les bancs de l'école, Claire rejoint ses parents à la ferme à l'été 2019. C'est après avoir suivi une formation qu'elle créé au sein de la ferme de Raillette la nouvelle activité de transformation fromagère.

Le p'tit truc en plus...

Son nom « Une Pointe de Brebis » est un petit clin d’œil aux chefs cuisiniers et restaurateurs qui, lors de la présentation de leur plat, utilisent souvent ce terme « avec une pointe de... ».

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