Le Broucaou est un fromage aux laits mélangés et pasteurisés de chèvre et de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué dans les Pyrénées.
C’est une tomme typique des Pyrénées ariégeoises, de la famille des Béthmale, qui mesure 23 centimètres de diamètre et 10 centimètres de haut.
Sa croûte, assez épaisse et légèrement cabossée, est de couleur grise, beige, jaune et brune. Elle se recouvre de façon non uniforme d'un fin duvet blanc.
Sa pâte, de couleur ivoire, est dense et lisse et est, plus affinée, particulièrement ferme. Elle peut présenter quelques rares ouvertures.
Au nez, le Broucaou offre un léger parfum de cave et de noisettes.
En bouche, son goût, aux arômes boisés, est assez marqué, typique des Tommes des Pyrénées, avec une note de lait de chèvre qui rafraîchit l’ensemble.
C’est une tomme typique des Pyrénées ariégeoises, de la famille des Béthmale, qui mesure 23 centimètres de diamètre et 10 centimètres de haut.
Sa croûte, assez épaisse et légèrement cabossée, est de couleur grise, beige, jaune et brune. Elle se recouvre de façon non uniforme d'un fin duvet blanc.
Sa pâte, de couleur ivoire, est dense et lisse et est, plus affinée, particulièrement ferme. Elle peut présenter quelques rares ouvertures.
Au nez, le Broucaou offre un léger parfum de cave et de noisettes.
En bouche, son goût, aux arômes boisés, est assez marqué, typique des Tommes des Pyrénées, avec une note de lait de chèvre qui rafraîchit l’ensemble.
