Le Caussenard est un fromage au lait thermisé de brebis, à pâte pressée cuite, créé par la fromagerie Vernières, spécialisée dans la fabrication du Roquefort AOP et située à Roquefort-sur-Soulzon, dans le parc naturel régional des Grands Causses, dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.
Il se présente sous la forme d'une tomme cylindrique d'un poids variant d'environ 750 grammes à 3 kilogrammes. Il existe également sous la forme d'un long pavé rectangulaire.
Sa croûte est fine, lisse et sèche, de couleur jaune-orangé à brun clair et est recouverte d'un léger duvet blanc.
Sa pâte de couleur ivoire est ferme, dense et régulière, sans ouvertures.
En bouche, c'est un fromage doux au goût léger, offrant un délicat arôme de noisette. Sa texture est ferme mais fondante !
Fabrication
Le Caussenard est produit à partir de lait thermisé de brebis, de sel, de présure, de ferments lactiques et de ferments d'affinage.
Historique
La fromagerie Vernières, spécialisée dans la fabrication du Roquefort AOP depuis 1890, fabrique Le Caussenard, lui permettant ainsi de continuer à produire ce fromage en dehors de la période de production du Roquefort.
