Le Clunysois est un fromage au lait mixte et thermisé de chèvre et de vache (± 50-50), à pâte molle et croûte naturelle, fabriqué par la Fromagerie Bernard située à Saint-Vincent-des-Près dans le département de la Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté.
Il a la forme d'une bonde plus haute que large et pèse 180 grammes.
Sa croûte, de couleur crème, se recouvre au fil du temps d'un duvet blanc non régulier avec des zones de moisissures gris-bleutées.
Sa pâte, blanche, est fine, dense et homogène. Elle devient légèrement friable lorsque Le Clunysois est mi-sec puis cassante lorsqu'il est bien sec.
Au nez, ce fromage a un parfum de champignons.
En bouche, Le Clunysois offre un goût typé et salé avec des saveurs caprines et animales. Il gagnera en caractère au fil de son affinage !
