FromagesBrebislait CruTomette de Lévéjac
Partagez cette page !

Tomette de Lévéjac

Double cliquer sur la grande photo pour zoomer
Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : La Canourgue
Département : Lozère
Région : Occitanie
Affinage : 1 mois minimum

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

La Tomette de Lévéjac est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué par le GAEC Le Lévéjac situé à La Canourgue dans le département de la Lozère en région Occitanie.

Sa croûte, de couleur beige, est assez épaisse et se recouvre d'un doux duvet blanc.

Sa pâte, parsemée de petites ouvertures, est de couleur blanche et dense. Lorsque le fromage est plus affiné, elle devient de couleur ivoire et sera crémeuse sous la croûte.

Au nez, la Tomette de Lévéjac offre un parfum de champignon et de paille, avec une note ammoniaquée.

En bouche, c'est un fromage doux, moelleux et crémeux, aux saveurs de beurre agréablement relevées par une pointe de sel.

La Tomette de Lévéjac a une grande soeur, la Tomme de Lévéjac qui est plus grosse et à pâte pressée non cuite.

Nous avons découvert ce fromage dans la box Au Fil Du Fromage. Nous présentons cette box fromage ici.

Fabrication

La Tomette de Lévéjac est fabriquée sur la base d'une recette locale traditionnelle.

Le caillé est placé dans des moules pour une phase d'égouttage de 48 heures pendant laquelle le fromage sera retourné plusieurs fois.

Après démoulage, les fromages sont salés au sel sec avant d'être transférés dans le hâloir, cave permettant une bonne régulation thermique et hygrométrique, pendant une durée minimale de 4 semaines à une température de 11°C.

Historique

Jusqu'en 1998, le lait produit par le GAEC Le Lévéjac, était entièrement dédié à la production du fromage Roquefort.

Cette même année, les associés du GAEC décident, pour plus d'autonomie, de créer un atelier de production fromagère. Désormais les 2/3 du lait produit sur la ferme sont transformés dans l'atelier, le tiers restants étant vendu pour la fabrication de Roquefort.

Le p'tit truc en plus...

Le Lévéjac bénéficie des appellations « fromage fermier », « fromage de Lozère » et « produit de montagne » !

Sur la carte de France

Le Guide du Fromage dans mon email