La Souréliette du Fédou (également appelée Souréliette de Hyelzas) est un fromage artisanal au lait thermisé de brebis, à pâte semi-pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriquée par la fromagerie de Hyelzas située à Hures la Parade dans le département de la Lozère en région Occitanie.
C'est une petite tomme de montagne qui pèse environ 650 grammes.
Sa croûte fine se recouvre d'une fleur de couleur gris-brun avec parfois quelques tâches jaunes et blanches.
Sa pâte, de couleur crème, est dense et homogène. Elle peut présenter quelques petites ouvertures non homogènes.
Au nez, La Souréliette du Fédou offre un parfum de cave.
En bouche, c'est un fromage moelleux et parfumé aux arômes frais du lait de brebis et fruités de noisette fraîche.
