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T'Chiot Biloute Bière

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte lavée
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Saint-Aubin
Département : Nord
Région : Hauts-de-France
Poids : 170g
Dimensions : 7 cm de diamètre / 4,5 cm de haut
Matière grasse : 28%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le T'Chiot Biloute à la Bière est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte lavée, créé et produit par Alexandre Gravez de la Ferme du Pont des Loups située en Avesnois à Saint-Aubin, dans le département du Nord, en région Hauts-de-France.

Il est de forme ronde d'un diamètre de 7 centimètres et d'une hauteur de 4,5 centimètres. Son poids est de 170 grammes.

Il est brossé à la bière de garde ambrée du Nord. Il est ensuite directement plongé dans cette boisson puis il est enrobé de chapelure.

Sa croûte chapelurée est plutôt fine et de couleur brique rouge-orangé.

Sa pâte, de couleur ivoire clair, est souple et présente de petites ouvertures.

En bouche, c'est un fromage doux et crémeux aux saveurs du Nord. La chapelure qui s'est imprégnée de la douceur de la bière lui offre un goût levuré.

Chez les "T'Chiot Biloute", on retrouve une vraie petite famille : Ses frères, le T'Chiot Biloute "L'original" et le T'Chiot Biloute Cidre (brossé au cidre) et son cousin le Chaud Biloute qui se savoure chaud après un petit passage au four dans sa boite ! 

Fabrication

Le T'Chiot Biloute à la bière est fabriqué à partir de lait cru de vaches d'origine France, de ferments lactiques, de sel, de présure, de chapelure, de bière et de roucou (colorant naturel).

C'est un fromage de fabrication artisanale dont les étapes sont : maturation du lait, emprésurage, moulage, égouttage, démoulage, saumurage, ressuyage, brossage affinage et enfin emballage !

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1374 kJ / 319 kcal
  • matière grasse : 27,25g (dont acides saturés : 17,84g)
  • protéines : 21g
  • glucides : 0,58g (dont sucres <0,5g)
  • sel : 1,97g

Historique

La Ferme du Pont des Loups, c'est tout une jolie histoire de famille !

En 1969, Claudine et Michel s'installent dans le Parc Naturel Régional de l’Avesnois, à Saint-Aubin et se lancent dans la fabrication de fromages de la région tels le Maroilles, la Boulette d'Avesnes, le Dauphin...

A peine sortis du berceau, leurs 2 fils travaillent à leurs côtés.
Alexandre reprend la ferme en 1999 avec l'aide de son frère David chargé de la production laitière. Carole et Charlotte, leurs épouses, s'occupent elles de la partie administrative et de la vente au magasin.

Alexandre a créé ce fromage riche de symboles inspirés de sa région :
  • Sa couleur rougeâtre rappelle les briques des caves de l'Avesnois.
  • La chapelure dont il est enrobé rappelle les carrières de sable avoisinantes de la ferme.
  • Il est affiné à la bière de garde des brasseries du nord.
Désormais, la petite famille produit pas moins d’une vingtaine de fromages.

Alexandre fait partie de la Guilde Internationale des Fromagers qui a pour mission de rassembler les acteurs de la filière laitière.

Le p'tit truc en plus...

En Ch'ti, T'Chiot se traduit par "Petit" et Biloute désigne l'attribut sexuel masculin de façon symbolique et appuyée mais il signifie aussi "Bon Copain", "Ami"...

Et pour une bonne dégustation : "Sors le de l'frigo 1 heure avant de l'met dans t'bouc c'est toudis meilleur" !

Sur la carte de France

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