À l’heure de fonder son entreprise, Luc Livernoche n’eut pas froid aux yeux et tabla sur une stratégie aussi risquée que novatrice. Le risque consistait en ce qu’il partait véritablement à zéro : ayant caressé quelques temps l’objectif d’acheter une fromagerie déjà existante, Luc réalisa rapidement qu’une telle procédure n’épousait pas parfaitement ses ambitions et décida de créer du neuf. En 1995, un terrain fut acheté au centre-ville de Repentigny sur lequel fut érigée la première bâtisse occupée par la Fromagerie Champêtre.