C'est en 1860 qu'Alix Jacquemin fonda son commerce de gruyère. Rapidement, il voulu rompre avec la pratique traditionnelle du stockage en tonneaux (ces tonneaux contenaient une dizaine de meules entre lesquelles on intercalait des faux fonds en lamelles d'épicéas), et le premier, innova des méthodes rationnelles d'affinage en caves.