Aujourd'hui, la troisième génération, les fils Dischamp, perpétue la tradition de Maître affineur de leur grand-père et de leur père à Sayat, petit village, entre Clermont-Fd et Volvic au pied du parc régional des volcans d'Auvergne. Au fil des générations, l'entreprise a su se développer non seulement autour des fromages d'Auvergne, avec les 4 AOC fromagères (Saint Nectaire, Cantal laitier, Cantal fermier Salers, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert) et des spécialités fromagères Gaperon des Combrailles, Grand Murols, Montagne, Fourme de Rochefort, Tome 40%, Savaron.