Facilement reconnaissable à sa forme élancée, pyramidale à base carrée, le Pouligny-Saint-Pierre au lait cru et entier de chèvre a obtenu l'appellation en 1972 : la première AOC pour un fromage de chèvre.

Ce fromage à pâte molle pèse 250 g environ dans sa version "Grand Pouligny" et 150 g dans sa version "Petit Pouligny".

L'AOP Pouligny Saint Pierre est la plus ancienne AOP caprine de France.

Le Pouligny-Saint-Pierre exite en deux affinages :

• Le Pouligny-Saint-Pierre de couverture blanc ivoire présente des notes aromatiques dominées par un caractère lacté, avec un goût et une odeur caprine.
• Le Pouligny-Saint-Pierre de couverture bleutée présente des notes aromatiques dominées par le goût et l'odeur champignon.