Pour cette deuxième édition, le Marché de Rungis a révélé des experts de l’univers des produits laitiers lors de ce concours du plus beau plateau de fromages. Louise Petitrenaud, ambassadrice des Rungis Challenge, vous accompagne pour découvrir le concours et les plateaux réalisés sur le thème de l'été par les 4 candidats.
Plongez dans la belle histoire de Bruno Toulemonde qui, à l'âge de 50 ans, a abandonné sa vie antérieure pour réaliser son rêve de devenir crémier-fromager. Située au cœur de Tourcoing, sur la pittoresque Grand Place, sa fromagerie est un véritable sanctuaire de saveurs et de délices lactés. Nous vous invitons à découvrir l'étonnant univers de Bruno, ce passionné qui sélectionne minutieuse les meilleurs fromages et qui les affine dans sa cave spécialement aménagée.
L'entreprise de jonchée Jarnan de Saint-Nazaire-sur-Charente a trouvé son repreneur, Sébastien Renoux, ancien directeur commercial dans l'automobile. Après avoir perpétué la tradition familiale durant 25 ans, Erick Jarnan passe la main. La jonchée c'est ce fromage ultra-frais, spécialité des Marais rochefortais, fabriqué selon une méthode traditionnelle à base de lait cru et moulé à la louche dans des paillons de jonc naturel.
Préparez-vous pour une aventure culinaire captivante ! Partez à Bordeaux à la rencontre du renommé chef Philippe Etchebest, qui vous fait découvrir une fromagerie et partage avec vous ses précieux conseils avec un objectif : quels fromages pour composer un plateau à budget raisonnable ?
Le chef vous explique comment choisir vos fromages pour composer un plateau aux saveurs variées afin de satisfaire et surprendre vos convives.
Nous vous présentons Nader Baraia, un jeune entrepreneur originaire de La Croix Blanche, quartier d'Île-de-France, qui a décidé de se reconvertir en crémier-fromager. Nader, qui a grandi à Vigneux-sur-Seine dans l'Essonne, a créé O'bon Fromage, un camion magasin qui sillonne les marchés de la région, proposant une sélection de fromages de qualité aux habitants. Vous découvrirez comment Nader a relevé le défi de concilier son amour pour son quartier et sa passion pour le fromage.
Aujourd'hui, Jamy vous raconte l'histoire de la Raclette !
D'où vient la Raclette ? Qui l'a inventée ? Les Français, les Suisses ? Quel est le meilleur fromage pour une bonne raclette ?
Direction l'atelier de Jamy pour devenir un incollable de la Raclette; Et vous allez le voir l'histoire de la Raclette est étonnante !
Nathalie Quatrehomme, fromagère et affineuse, nous explique que la majorité des croûtes des fromages sont comestibles, hormis, bien évidemment les croûtes de paraffine ou de cire.
Mais notez que c’est avant tout une question de goût !!!
La SAFF et la Maison Bruel de Rungis, vous emmène à la découverte des Femmes et des Hommes qui font la richesse de notre Terroir Fromager. Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Cyprien DUROUX qui présente ses fromages et sa cave d'affinage installée dans un tunnel ferroviaire.
Avec cette série de 3 reportages, le CNIEL vous emmène à la rencontre des opérateurs des différentes filières de fromages au lait cru.
Dans ce second épisode, partez à la rencontre de Lucie Dombre dirige la fromagerie familiale et artisanale des Cabasses en Aveyron, spécialisée dans la fabrication du Pérail au lait cru de brebis.
Le 20 octobre 2022, Romain Olivier était l'invité de BFM Lille dans l'émission "Dans votre assiette". Affineur de fromages de père en fils depuis 1907, Romain Olivier vous explique l'art de l'affinage, l'art de la présentation et l'art de la dégustation !
Romain présente également l'un de ses fromages signature, le « Vieux Boulogne », élu fromage le plus odoriférant par une étude britannique en 2004 !
