Découvrez la Ferme de la Grand'Lande située dans le pittoresque village de Gargilesse-Dampierre, dans le département de l'Indre, et ses chèvres laitières. Cette ferme, gérée, depuis deux générations, par la famille Floury, passionnée par l'élevage caprin, se consacre à la production de fromages de chèvre authentiques, notamment le fameux « Gargilesse ». 

Le documentaire « Gruyère, le combat pour la reconnaissance du fromage suisse aux États-Unis » plonge au cœur d'une bataille juridique et culturelle qui a secoué le monde fromager. La décision de la justice américaine de ne pas reconnaître l'exclusivité du nom « Gruyère » aux producteurs suisses a suscité une onde de choc parmi les fabricants de ce fromage emblématique.

Cette vidéo nous emmène dans les coulisses d'une exploitation familiale dédiée à la production de fromages et de produits laitiers de vache. Située à Saint-Gaultier dans le département de l'Indre, la Ferme de Bel Air est un exemple vivant de l'agriculture durable et de la tradition fromagère en Vallée de la Creuse.

Christophe Fromager vous emmène en immersion dans une nouvelle aventure fromagère au cœur de la Vallée d'Ossau à la rencontre de Simon, producteur de fromage de brebis. Plongez dans le processus détaillé de la fabrication du fromage à la ferme. Et aussi, savez-vous combien de fromages de 5kg Simon peut fabriquer avec 500L de lait de brebis ? Réponse dans la vidéo...

Le Concours International de Lyon 2024 a marqué un moment significatif dans le monde fromager, tant en France qu'à l'international. Avec la participation de 1713 échantillons, le concours a mis en lumière la richesse et la diversité de l'industrie fromagère. Les 1224 fromages, 419 produits laitiers et 70 produits glacés représentés ont offert un panorama complet des tendances actuelles et des traditions fromagères de différents pays. Josiane Déal, Un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager et Présidente d'Honneur du concours, ainsi que Didier Lassagne, Commissaire Général et également Un des Meilleurs Ouvriers de France Fromager, ont contribué au bon déroulement de l'événement. 

Découvrez l'engagement et la passion de l'élevage de brebis au GAEC Les Paulinetoises, une exploitation agricole située dans le département du Tarn, en France. Cette vidéo vous emmène au cœur d'une ferme familiale qui se consacre à la production de fromage de qualité comme le Pavé Paulinetois, Le Coeur Paulinetois, La Briquette Paulinetoise, La Tome Paulinetoise, en harmonie avec la nature et les traditions.

Dans un cadre historique unique en Normandie, à la Hague, Simon a transformé un blockhaus de la Seconde Guerre mondiale en une cave d'affinage pour ses fromages. Ce lieu insolite, choisi pour ses conditions idéales d'humidité et de température constante, est le théâtre de la maturation de ses tommes au lait de vache. Ces fromages sont fabriqués par la Laiterie du Sillon à Jobourg, dans la Manche.

Au cœur de l'Oise, Jean-Marie Beaudoin, un fromager passionné et véritable artisan du goût, s'est donné pour mission de réhabiliter des fromages historiques, tels que la Tomme au foin ou au cidre, et le Bray Picard, en les adaptant aux goûts contemporains tout en respectant les traditions et l'environnement. Ces fromages, qui avaient presque disparus, sont remis au goût du jour grâce à son savoir-faire et à sa passion pour l'histoire gastronomique de sa région.

Le monde du fromage est vaste et complexe, et parmi les nombreux acteurs qui contribuent à sa richesse, l'affineur occupe une place de choix. Véritable gardien des traditions fromagères, l'affineur est celui qui donne au fromage sa texture, son goût et son caractère. Le CNAOL vous invite à plonger au cœur de l'AOP Cantal en compagnie de Cyprien Duroux pour découvrir le métier d'affineur, un artisan dont le savoir-faire est essentiel à la qualité et à la diversité des fromages que nous dégustons.