L'année 1970 marque une année charnière pour le monde agricole du Gruyère. Une nouvelle réglementation est mise en place, apportant avec elle des changements significatifs dans la manière dont le fromage Gruyère est produit et commercialisé. Cette période est cruciale pour comprendre l'évolution de la production fromagère en Franche-Comté.
Situé à Saint-Gervais Mont-Blanc avec une vue sur le Mont-Blanc, l'alpage de la Grand-Montaz est un lieu de gastronomie alpine. C'est un point de départ pour une escapade montagnarde. Sur ces terres, se produisent des fromages tels que la Tomme de vache, la Tomme de chèvre et le fromage d'Abondance. Vous trouverez aussi des mets charcutiers de la région comme la charcuterie savoyarde ou le diot de Savoie, produits fermiers de la Haute-Savoie.
Partez à la découverte de la fabrication du Sérac dans la Ville des Glaciers lieu-dit situé en Savoie, dans la commune de Bourg-Saint-Maurice. La famille Juglaret est aujourd'hui la seule à le fabriquer dans la Vallée des Chapieux. Le Sérac est un fromage frais de tradition, compact et maigre, fabriqué à partir du petit-lait restant de la fabrication du Beaufort.
Dans la vallée de la Dordogne, le Cabécou est lié à une sainte et une ville, Rocamadour, qui domine les alentours avec ses maisons cossues et ses chapelles dont l'une renferme la célèbre Vierge noire. Dans le Jura, ce sont les hivers rudes et longs de ce coin le plus froid de France qui ont donné naissance au fromage Comté. Les coopératives et les sommets que se partagent conifères et pâturages racontent cette histoire.
Iraty c’est une forêt du Pays Basque, Ossau c’est une vallée dans le Béarn, mais alors comment est-ce qu’un fromage a fini par s’appeler Ossau-Iraty ?
Pour répondre à cette question, Etienne a plusieurs pistes. Il va se rendre sur les marchés de la côte basque accompagné d’un bon copain crémier-fromager, ils vont faire ce qu’ils font de mieux : manger ou plutôt déguster.
Pour cette deuxième édition, le Marché de Rungis a révélé des experts de l’univers des produits laitiers lors de ce concours du plus beau plateau de fromages. Louise Petitrenaud, ambassadrice des Rungis Challenge, vous accompagne pour découvrir le concours et les plateaux réalisés sur le thème de l'été par les 4 candidats.
Bernard Mure-Ravaud & Jean-Charles Karmann vous emmènent à Roquefort-sur-Soulzon dans le parc naturel régional des Grands Causses, au pied du Combalou dont l'effondrement du rocher a constitué des caves naturelles reliées à l'air libre par les fleurines. Ces caves sont utilisées depuis des siècles pour l'affinage des fromages et plus particulièrement du Roquefort AOP.
Rencontrons Nicolas, un armailli dévoué travaillant au chalet d'alpage Paquier-Mottier à l'Etivaz, un charmant village niché au cœur des montagnes suisses. Passionné, il se consacre à la production de l'authentique fromage d'alpage L'Etivaz AOP. Au cours de cette visite, Nicolas vous fait découvrir les spécificités de son métier, les traditions locales et les secrets qui rendent ce fromage si particulier.
L'entreprise de jonchée Jarnan de Saint-Nazaire-sur-Charente a trouvé son repreneur, Sébastien Renoux, ancien directeur commercial dans l'automobile. Après avoir perpétué la tradition familiale durant 25 ans, Erick Jarnan passe la main. La jonchée c'est ce fromage ultra-frais, spécialité des Marais rochefortais, fabriqué selon une méthode traditionnelle à base de lait cru et moulé à la louche dans des paillons de jonc naturel.
Préparez-vous pour une aventure culinaire captivante ! Partez à Bordeaux à la rencontre du renommé chef Philippe Etchebest, qui vous fait découvrir une fromagerie et partage avec vous ses précieux conseils avec un objectif : quels fromages pour composer un plateau à budget raisonnable ?
Le chef vous explique comment choisir vos fromages pour composer un plateau aux saveurs variées afin de satisfaire et surprendre vos convives.