Il était une fois le Pays d'Auge, un bout de Normandie entre le Calvados et l'Orne, berceau du Camembert de Normandie AOP, un fromage à nul autre pareil. Un fromage bien Normand qui rayonne en France et dans le monde entier. Des vallons, des colombages et le bocage, c’est le décor iconique de la Normandie et de son célèbre fromage.
Pour forger leur caractère et leur charme unique, les AOP laitières usent de facteurs subtils pour développer un goût authentique. Ainsi des matériaux traditionnels (gerle de bois, paille, seing de roseau…) sont utilisés pendant la transformation et l’affinage ou même conservés jusqu’à la dégustation. Partons à la découverte des secrets des feuilles de châtaignier de l'AOP Banon.
C'est parti pour un voyage au coeur de volcans d'Auvergne en compagnie de Bernard Mure-Ravaud & Jean-Charles Karmann qui vous emmènent au GAEC de la Violette producteur du célèbre fromage Saint-Nectaire AOP à 900 mètres d'altitude.
Découvrez toutes les étapes de fabrication du Saint-Nectaire jusqu'aux magnifiques idées recettes de Jean-Charles en passant par la visite d'un incroyable atelier de fabrication de couteaux de Thiers.
Partez à la rencontre de Jason Labois de la Fromagerie Lait 2 Fermes située à Éparcy dans l'Aisne pour tout savoir sur le Maroilles, cet emblématique fromage AOP de la région Thiérache. Pour la production de ce fromage le producteur de lait et le producteur du fromage doivent tous deux être localisés dans une zone géographique qui s'étend sur le sud du département du Nord et le nord du département de l'Aisne.
Voici un fromage qui ne manque pas de cœur, un cœur en fromage ou plutôt un fromage en cœur, comme l’a souligné Thomas Pesquet, natif de la région de Neufchâtel, dans un post le jour de la Saint Valentin !
Un joli clin d’œil à ce fromage brayon, le Neufchâtel AOP, un fromage que Marie Lévêque, qui a rejoint ses parents à la ferme en 2004, connaît par cœur…
Bernard Mure-Ravaud & Jean-Charles Karmann vous emmènent au Grand-Bornand, au milieu des vaches de la race Abondance, à la rencontre d'Emmanuel producteur de Reblochon fermier. Découvrez toutes les étapes de fabrication de ce fromage qui sent bon la montagne et qui n'aura plus de secret pour vous grâce aux explications détaillées et passionnées de Bernard !
Bernard Mure-Ravaud & Jean-Charles Karmann partent, dans le Haut Jura, à la rencontre de Jean-Charles Arnaud, PDG De JuraFlore. Ils ont rendez-vous au beau milieu de la forêt, pour voir un sanglier, l'homme qui taille les sangles d'épicéas nécessaires à la production du Mont d'Or. Direction ensuite sur le lieu de production pour découvrir toutes les étapes de fabrication et la mise en boite ! Puis, on retrouve les trois compères dans les sous-terrains du Fort des Rousses dont les célèbrent caves abritent des kilomètres de meules de Comté !
Bernard Mure-Ravaud et Jean-Charles Karmann partent à la rencontre des producteurs laitiers et fabricants du Camembert de Normandie AOP. De la traite, au moulage des Camemberts à la louche jusqu'à sa mise en boite, suivez toutes les étapes de fabrication de ce fromage français si emblématique de notre pays.
Bernard Mure-Ravaud, Meilleur Ouvrier de France, emmène son ami Jean-Charles à la rencontre de ceux qui fabriquent le Beaufort d'Alpage. Découvrez la fabrication de ce fromage en chalet d'alpage et partez à la rencontre d'Alain qui, dans sa cave, chuchote à l'oreille des Beauforts.
Le CNAOL et les AOP laitières vous invitent à un voyage curieux et gourmand à travers la France pour y découvrir ses terroirs d'exception, ses fromages et autres produits laitiers.
Dans cet épisode, découvrez deux nouvelles AOP fromagères : le Brocciu avec Cédric RAFINI producteur à la GAEC Ferme de Cinarca à Sari-d'Orcino en Corse-du-sud et le Mont d'Or avec Bardey Thierry, ancien producteur de Mont d'Or.