Il était une fois le Pays d'Auge, un bout de Normandie entre le Calvados et l'Orne, berceau du Camembert de Normandie AOP, un fromage à nul autre pareil. Un fromage bien Normand qui rayonne en France et dans le monde entier. Des vallons, des colombages et le bocage, c’est le décor iconique de la Normandie et de son célèbre fromage.
Iraty c’est une forêt du Pays Basque, Ossau c’est une vallée dans le Béarn, mais alors comment est-ce qu’un fromage a fini par s’appeler Ossau-Iraty ?
Pour répondre à cette question, Etienne a plusieurs pistes. Il va se rendre sur les marchés de la côte basque accompagné d’un bon copain crémier-fromager, ils vont faire ce qu’ils font de mieux : manger ou plutôt déguster.
Pour cette deuxième édition, le Marché de Rungis a révélé des experts de l’univers des produits laitiers lors de ce concours du plus beau plateau de fromages. Louise Petitrenaud, ambassadrice des Rungis Challenge, vous accompagne pour découvrir le concours et les plateaux réalisés sur le thème de l'été par les 4 candidats.
Plongez dans la belle histoire de Bruno Toulemonde qui, à l'âge de 50 ans, a abandonné sa vie antérieure pour réaliser son rêve de devenir crémier-fromager. Située au cœur de Tourcoing, sur la pittoresque Grand Place, sa fromagerie est un véritable sanctuaire de saveurs et de délices lactés. Nous vous invitons à découvrir l'étonnant univers de Bruno, ce passionné qui sélectionne minutieuse les meilleurs fromages et qui les affine dans sa cave spécialement aménagée.
C'est parti pour un voyage culinaire passionnant à travers le territoire riche et savoureux du Brillat Savarin. Comme pour tous les fromages IGP (Indication Géographique Protégée), le Brillat Savarin est fabriqué dans une zone précisément définie, s'étendant du sud-est de la Bourgogne au centre de la Seine-et-Marne. C'est dans ce territoire, dès l'époque médiévale, que les paysans ont commencé à pratiquer le caillage long et l'égouttage naturel, des techniques ancestrales qui contribuent à l'identité unique du fromage.
Pour forger leur caractère et leur charme unique, les AOP laitières usent de facteurs subtils pour développer un goût authentique. Ainsi des matériaux traditionnels (gerle de bois, paille, seing de roseau…) sont utilisés pendant la transformation et l’affinage ou même conservés jusqu’à la dégustation. Partons à la découverte des secrets des feuilles de châtaignier de l'AOP Banon.
Bernard Mure-Ravaud & Jean-Charles Karmann vous emmènent à Roquefort-sur-Soulzon dans le parc naturel régional des Grands Causses, au pied du Combalou dont l'effondrement du rocher a constitué des caves naturelles reliées à l'air libre par les fleurines. Ces caves sont utilisées depuis des siècles pour l'affinage des fromages et plus particulièrement du Roquefort AOP.
Rencontrons Nicolas, un armailli dévoué travaillant au chalet d'alpage Paquier-Mottier à l'Etivaz, un charmant village niché au cœur des montagnes suisses. Passionné, il se consacre à la production de l'authentique fromage d'alpage L'Etivaz AOP. Au cours de cette visite, Nicolas vous fait découvrir les spécificités de son métier, les traditions locales et les secrets qui rendent ce fromage si particulier.
L'entreprise de jonchée Jarnan de Saint-Nazaire-sur-Charente a trouvé son repreneur, Sébastien Renoux, ancien directeur commercial dans l'automobile. Après avoir perpétué la tradition familiale durant 25 ans, Erick Jarnan passe la main. La jonchée c'est ce fromage ultra-frais, spécialité des Marais rochefortais, fabriqué selon une méthode traditionnelle à base de lait cru et moulé à la louche dans des paillons de jonc naturel.
Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France fromager 2007, vous présente ses 3 fromages préférés présents au Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2022.
On commence par un voyage au Portugal avec le Serra da Estrela au lait cru de brebis de montagne et ensemencé à la présure de chardon. Xavier vous emmène ensuite en Franche-Comté pour vous parler de la Cancoillotte puis en Italie à la découverte d'un fromage à la Tonka-Vermouth, une association fromage, chocolat et spiritueux... l'apothéose selon Xavier !
On commence par un voyage au Portugal avec le Serra da Estrela au lait cru de brebis de montagne et ensemencé à la présure de chardon. Xavier vous emmène ensuite en Franche-Comté pour vous parler de la Cancoillotte puis en Italie à la découverte d'un fromage à la Tonka-Vermouth, une association fromage, chocolat et spiritueux... l'apothéose selon Xavier !