En Belgique, le fromage de Herve est le seul à porter fièrement l'étiquette de l'Appellation d'Origine Protégée. Dans cette vidéo, nous sommes invités à explorer les mystères entourant ce fromage unique, notamment le lien entre son goût distinctif et le sol du Pays de Herve. La Fromagerie du Vieux Moulin, l'un des rares producteurs privilégiés de l'AOP, ouvre ses portes pour révéler les secrets de la fabrication des fromages au lait cru. Madeleine Hanssen, gérante de la fromagerie, partage sa vision novatrice du métier.
La Tomme des Pyrénées IGP au lait cru est un fromage qui porte fièrement l'héritage et la tradition fromagère des Pyrénées. Dans une vidéo collaborative, l'Association des Fromagers Fermiers et Artisanaux des Pyrénées (AFFAP) et l'Union des Producteurs Fermiers 64 (UPF64) nous emmènent dans un voyage immersif à travers les fermes et les fromageries qui perpétuent la tradition de ce fromage.
Au cœur du Pays Basque, une région riche en traditions et en saveurs, se trouve la fromagerie ALLANDE. Cette immersion en compagnie de Christophe Fromager nous offre l'opportunité de découvrir le quotidien et le savoir-faire d'un producteur passionné. ALLANDE, avec son dévouement et son expertise, représente l'essence même de la production fromagère artisanale de la région.
Depuis mars 2023, la nouvelle collaboration entre la Fromagerie du Tertre et la SCIC de Lavigney illustre l'évolution dynamique du secteur fromager, où tradition et innovation se rencontrent pour offrir aux consommateurs une gamme élargie de qualité supérieure.
L'AOP bleu du Vercors-Sassenage se distingue par sa position unique dans le paysage fromager français. En tant que l'une des Appellations d'Origine Protégée les moins étendues en France, elle témoigne d'une production à échelle humaine, où chaque étape est soigneusement surveillée. Le respect d'un cahier des charges précis garantit la qualité et l'authenticité de ce fromage.
L'année 1970 marque une année charnière pour le monde agricole du Gruyère. Une nouvelle réglementation est mise en place, apportant avec elle des changements significatifs dans la manière dont le fromage Gruyère est produit et commercialisé. Cette période est cruciale pour comprendre l'évolution de la production fromagère en Franche-Comté.
Situé à Saint-Gervais Mont-Blanc avec une vue sur le Mont-Blanc, l'alpage de la Grand-Montaz est un lieu de gastronomie alpine. C'est un point de départ pour une escapade montagnarde. Sur ces terres, se produisent des fromages tels que la Tomme de vache, la Tomme de chèvre et le fromage d'Abondance. Vous trouverez aussi des mets charcutiers de la région comme la charcuterie savoyarde ou le diot de Savoie, produits fermiers de la Haute-Savoie.
Partez à la découverte de la fabrication du Sérac dans la Ville des Glaciers lieu-dit situé en Savoie, dans la commune de Bourg-Saint-Maurice. La famille Juglaret est aujourd'hui la seule à le fabriquer dans la Vallée des Chapieux. Le Sérac est un fromage frais de tradition, compact et maigre, fabriqué à partir du petit-lait restant de la fabrication du Beaufort.
Bienvenue au cœur de l'Auvergne à la découverte de la Ferme Galvain, une institution locale qui se transmet de père en fils. La ferme Galvain se consacre à l'élevage de vaches de la race Salers et à la production du fromage Salers, spécialité de la région bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée.
Dans la vallée de la Dordogne, le Cabécou est lié à une sainte et une ville, Rocamadour, qui domine les alentours avec ses maisons cossues et ses chapelles dont l'une renferme la célèbre Vierge noire. Dans le Jura, ce sont les hivers rudes et longs de ce coin le plus froid de France qui ont donné naissance au fromage Comté. Les coopératives et les sommets que se partagent conifères et pâturages racontent cette histoire.