Dans un cadre historique unique en Normandie, à la Hague, Simon a transformé un blockhaus de la Seconde Guerre mondiale en une cave d'affinage pour ses fromages. Ce lieu insolite, choisi pour ses conditions idéales d'humidité et de température constante, est le théâtre de la maturation de ses tommes au lait de vache. Ces fromages sont fabriqués par la Laiterie du Sillon à Jobourg, dans la Manche.
Au cœur de l'Oise, Jean-Marie Beaudoin, un fromager passionné et véritable artisan du goût, s'est donné pour mission de réhabiliter des fromages historiques, tels que la Tomme au foin ou au cidre, et le Bray Picard, en les adaptant aux goûts contemporains tout en respectant les traditions et l'environnement. Ces fromages, qui avaient presque disparus, sont remis au goût du jour grâce à son savoir-faire et à sa passion pour l'histoire gastronomique de sa région.
Bienvenue dans une nouvelle aventure fromagère avec Christophe Fromager, qui nous emmène cette fois en estive à Osse-en-Aspe, au cœur de la pittoresque vallée d'Aspe. Nous partons à la rencontre de Maria et Moncef, un couple passionné et engagé dans la production de tommes de chèvre à fermentation naturelle.
Le CNAOL et les AOP laitières vous invitent à un voyage curieux et gourmand à travers la France pour y découvrir ses terroirs d'exception, ses fromages et autres produits laitiers. Dans cet épisode, découvrez deux nouvelles AOP fromagères : le Selles-sur-Cher AOP avec Jérémy Chipault, producteur fermier d’AOP Selles-sur-Cher dans l’Indre et le Chaource AOP avec Lionel Dosne, producteur d’AOP Chaource.
Le CNAOL et les AOP laitières vous invitent à un voyage curieux et gourmand à travers la France pour y découvrir ses terroirs d'exception, ses fromages et autres produits laitiers. Dans cet épisode, découvrez deux nouvelles AOP fromagères : le Bleu de Gex AOP avec Benoît Vandelle producteur de lait dans le Jura et l'Abondance AOP avec Pierre Tupin, producteur à Féternes en Haute-Savoie.
Le CNAOL et les AOP laitières vous invitent à un voyage curieux et gourmand à travers la France pour y découvrir ses terroirs d'exception, ses fromages et autres produits laitiers. Dans cet épisode, découvrez deux nouvelles AOP fromagères : le Laguiole avec Lionel Viguier producteur d'AOP Laguiole en Aubrac et le Saint-Nectaire avec Noémie Tissier, productrice fermière d’AOP Saint-Nectaire.
Bienvenue dans le monde pastoral et enchanteur de la Ferme Oyhanburia, où le fromage AOP Ossau-Iraty est fabriqué selon des méthodes traditionnelles qui ont traversé les âges. Jean-Luc Etchart, le maître des lieux, vous accueille avec enthousiasme pour partager sa passion pour la fromagerie et vous faire découvrir les secrets de fabrication de ce fromage.
Le monde du fromage est vaste et complexe, et parmi les nombreux acteurs qui contribuent à sa richesse, l'affineur occupe une place de choix. Véritable gardien des traditions fromagères, l'affineur est celui qui donne au fromage sa texture, son goût et son caractère. Le CNAOL vous invite à plonger au cœur de l'AOP Cantal en compagnie de Cyprien Duroux pour découvrir le métier d'affineur, un artisan dont le savoir-faire est essentiel à la qualité et à la diversité des fromages que nous dégustons.
Le CNAOL et les AOP laitières vous invitent à un voyage curieux et gourmand à travers la France pour y découvrir ses terroirs d'exception, ses fromages et autres produits laitiers. Dans cet épisode, découvrez le Livarot et le Charolais avec Lison, productrice fermière d’AOP Livarot qui reçoit Sébastien, producteur d’AOP Charolais ! Cet épisode nous emmène dans le cœur battant de la Normandie, une région riche en traditions fromagères à la rencontre de ces deux producteurs, chacun maître dans son domaine.
Partez à la rencontre de Baptiste, un jeune formateur en fromagerie, qui vous emmène dans les coulisses de son métier et vous fait découvrir les subtilités de la transformation du lait en fromage. Originaire d'Isère, près de Bourgoin-Jallieu, Baptiste, âgé de 22 ans, est un fervent défenseur de la tradition fromagère. Sa passion pour le fromage a commencé lors de son bac pro agricole à La Motte-Servolex, en Savoie.