Berger-éleveur d’un troupeau de 350 brebis basco-béarnaises à Blanquefort, Julien Sarres produit de la tomme de brebis, des petits fromages, des caillés et des yaourts à la « Fromagerie de Majolan », domaine situé dans le Parc de Majolan.
Marie-Jo et Guy Chambon sont éleveurs de vaches Salers et producteurs de Salers AOP Tradition. Ils sont les derniers à produire ce fromage de tradition en buron, ce bâtiment en pierre que l'on trouve sur les montagnes dans les pâturages en altitude que les éleveurs de vallée possèdent et exploitent de façon saisonnière.
Installé à Recoules entre Allanche et Neussargues, dans le Cantal, Géraud Delorme fabrique du Cantal AOP et du Salers AOP Tradition, un fromage d'exception !
Bienvenue Foncine-le-Haut dans le Jura, terre du Morbier, véritable icône de nos plateaux de fromage ! Fabien, 35 ans, éleveur fromage a choisi d'y appliquer les recettes d'antan. Son objectif : transformé lui-même sur place le lait de ses vaches. Mais pas n'importe comment... Fabien n'a qu'un souhait perpétuer les gestes du passé.
Partez à la rencontre de Baptiste Cazaux de la Ferme Cazaux située dans le Val d'Azun sur la commune d'Arrens-Marsous... A la fois éleveur, fromager, coureur de trail, prof de ski... tout ça dans une seule et même vie !
Dans les Hautes-Pyrénées, Angélique est éleveuse de chèvres. Elle élève une soixantaine de chèvres dont elle transforme le lait en de délicieux fromages fermiers au lait cru.
Partez pour un petit moment de bonheur dans le Parc national de la Vanoise au coeur Alpes à la rencontre du Beaufort d'Alpage !
C'est la plus petite et plus ancienne AOP fromagère de Suisse : L'Etivaz est fabriqué par 70 familles en estive dans des chalets du Pays d'en Haut, occupés parfois par les paysans depuis plus de cent ans. Sa particularité : il est cuit au feu de bois.
Direction Méribel à la rencontre du fromage Beaufort dans l'Alpage de Tueda, un chalet dans lequel il est produit entre les mois de juin et d'octobre. La production du Beaufort fait l'objet d'un cahier des charges précis de part son Appellation d'Origine Protégée (AOP).
A la montagne, le fromage est une religion. Beaufort, reblochon, raclette ou tomme de brebis, les éleveurs montagnards fabriquent des trésors de gastronomie, produits à la ferme, avec le lait de leur troupeau, riche en saveurs florales.