Au cœur de la Franche-Comté, dans le décor bucolique de Sancey-le-Grand, se trouve la Ferme Chambon, dirigée avec passion par Chantal et Christophe Chambon. Cette exploitation est renommée pour son dévouement à la production de fromages fermiers d'exception, enrichissant la région avec des produits tels que le Morbier, la Tome, le Chatou, le Comté, la Cancoillotte, le fromage frais, les faisselles, le beurre, sans oublier la viande de veau.

La Ferme Chambon puise sa force dans une tradition séculaire, valorisant le patrimoine local à travers la race Montbéliarde. Cette race bovine, emblème de la région, est célèbre pour son lait onctueux et riche, une matière première idéale pour la confection de fromages aux saveurs profondes et authentiques. Depuis 2001, en respectant scrupuleusement les cahiers des charges AOP pour le Comté et le Morbier, la famille Chambon œuvre à maintenir l'excellence et l'authenticité de ses produits, reflétant l'âme véritable du terroir franc-comtois.

L'engagement de la Ferme Chambon pour le bien-être animal et la préservation de l'environnement est manifeste dans chaque aspect de leur production. Les vaches bénéficient de vastes espaces de pâturage, leur permettant de se nourrir d'herbe fraîche durant les mois chauds, une pratique qui influence directement la qualité supérieure et les arômes distinctifs de leurs fromages. En hiver, elles sont nourries avec du foin de qualité, produit sur l'exploitation, garantissant une continuité dans l'excellence de leur alimentation.

Chaque fromage est le fruit d'un processus minutieux, de la traite matinale au soin apporté lors de l'affinage, chaque étape est exécutée avec soin et dévotion. Ce lien étroit entre le producteur, l'animal, et le produit final est ce qui confère aux fromages de la Ferme Chambon leur caractère unique et leur qualité incomparable.

Au cœur du Loir-et-Cher, la Ferme du Petit Perche, sous l’égide de Bruno et Yvan Pelletier, est devenue une référence incontournable dans l'univers des fromages de chèvre au lait cru. Cette exploitation, héritière d'une riche tradition fromagère initiée en 1969, est aujourd'hui un symbole de diversité et d'innovation dans la production fromagère caprine. Les frères Pelletier, grâce à un savoir-faire familial précieusement transmis et enrichi par des formations spécifiques, ont su élever leur ferme à un niveau d'excellence qui fait aujourd'hui leur renommée.

Leur gamme de fromages composée de créations emblématiques telles que le Petit Perche, proposé en variantes blanc, fumé, piment, cendré, le Trèfle du Perche, le Pavé du Perche, la Pyramide, ou encore le Lingot, témoignent de l'engagement des Pelletier à offrir une expérience unique à leurs clients. Ces fromages, caractérisés par leur finesse et leur authenticité, sont le résultat d'une production attentive et passionnée.

Le bien-être du troupeau, composé de 1000 chèvres de race alpine, est au cœur des préoccupations de la ferme. Bruno et Yvan accordent une attention toute particulière à l'alimentation et au cadre de vie de leurs animaux, convaincus que la qualité du lait, et par extension celle du fromage, dépend avant tout de la santé et du bonheur des chèvres. 

Les Pelletier sont également des acteurs engagés dans la préservation et la valorisation du patrimoine culinaire local. Leur effort pour ressusciter le Trèfle du Perche, un fromage traditionnel de la région tombé dans l'oubli, en est un exemple marquant. 

Bruno Pelletier, en sa qualité de président de l'association Pari Fermier, joue un rôle clé dans la promotion d'une agriculture responsable et de proximité. 

Au cœur de la campagne nivernaise, à Ourouër, la Ferme du Pressoir brille par son engagement envers une agriculture respectueuse et durable. Sous la direction éclairée de Chloé et Amélie Vincent, cette exploitation se consacre à l'élaboration de fromages et de produits laitiers issus exclusivement de l'agriculture biologique, mettant en valeur le précieux lait de leurs vaches Jersiaises. 

Chloé et Amélie ont su captiver les amateurs de produits authentiques avec leurs créations originales : lait cru ou pasteurisé, beurre onctueux, crème riche, fromages blancs ou affinés pleins de caractère, yaourts veloutés, et desserts lactés savoureux. Sans oublier leurs spécialités fromagères, la Tome des Druides, les Raclettes fondantes et le Camembert des P'Tites Vaches, chacun racontant une histoire de passion et de savoir-faire.

Chloé et Amélie prêtent une attention méticuleuse à l'alimentation de leurs vaches, privilégiant les pâturages verdoyants de l'exploitation et les fourrages locaux, garantissant ainsi une alimentation bio et équilibrée. Cette philosophie se reflète dans la qualité exceptionnelle de leur lait, riche en saveurs et en nutriments, fondement de tous leurs produits.

Au-delà de l'alimentation, la ferme adopte des méthodes de soins préventifs innovantes, mêlant homéopathie et huiles essentielles, pour maintenir le troupeau en excellente santé. Cette approche douce et naturelle est le reflet de leur profonde conviction que le bien-être des animaux et la qualité des produits laitiers sont inextricablement liés.
 

Nichée au creux des majestueuses montagnes du Cantal, la Ferme Gandilhon, dirigée avec passion et savoir-faire par Jean-Pierre Gandilhon et sa famille, représente un pilier de l’agriculture traditionnelle qui s'est perpétuée avec fierté depuis plus de quatre décennies. Étendue sur un domaine impressionnant de 275 hectares qui s’épanouit entre Vernols et Lavigerie, cette exploitation agricole familiale se spécialise dans l’élevage des races bovines emblématiques de Montbéliarde et d’Aubrac, dédiées respectivement à la production fromagère AOP et à la viande de haute qualité.

La philosophie de la Ferme Gandilhon repose sur un profond respect de la nature et un engagement inébranlable pour une agriculture durable. Chaque vache est nourrie principalement de l'herbe fraîche des pâturages, de foin de luzerne enrichi et d’un mélange équilibré de céréales, le tout agrémenté d’oligoéléments homéopathiques pour optimiser leur santé et leur bien-être. Cette alimentation soigneusement élaborée, associée à un environnement de vie sain, se traduit directement par une qualité exceptionnelle du lait et de la viande, marquant chaque produit de la ferme d'une empreinte gustative unique.

Parmi leur gamme de fromages on retrouve le Salers, le Saint-Nectaire, le Cantal, et la Tomme de montagne, chacun de ces fromages étant le fruit d'un processus artisanal maîtrisé, reflet d'un héritage familial riche. 

La Ferme Gandilhon est un symbole vivant de l'engagement pour une agriculture qui respecte et valorise le terroir. C'est une histoire de famille, d'amour pour la terre et ses fruits, une histoire qui se savoure à chaque bouchée de leurs fromages d'exception. Jean-Pierre Gandilhon vous ouvre les portes de son univers, où la tradition fromagère du Cantal se perpétue avec fierté et excellence, invitant chacun à redécouvrir le goût authentique des fromages fermiers français.

Au sein du paysage majestueux des Pyrénées-Atlantiques, la Ferme de Lanset, sous la direction avisée de Thomas Vandaele est spécialisée dans la production de fromages de chèvre au lait cru d'une qualité exceptionnelle. Avec une offre variée comprenant des pépites telles que des Tommes de chèvre, la Montagnette d'Aydius au caractère fondant d'une raclette, le Crabotin évoquant la tendresse du Reblochon, et le Henry IV, qui rend hommage au riche goût du Gruyère, la Ferme de Lanset vous invite à découvrir les richesses fromagères de la Vallée d'Aspe.

Depuis son intégration à l'exploitation familiale en 2006, Thomas a su développer un cheptel de 200 chèvres de race alpine. Ces dernières bénéficient d'un cadre de vie idyllique, vagabondant librement dans les montagnes de avril à décembre, ce qui leur permet de s'alimenter d'une herbe fraîche et nutritive. Cette alimentation, pure et naturelle, est la clé de la saveur incomparable et de la qualité nutritive de leur lait, essentielle à la fabrication de fromages d'exception.

L'approche de Thomas dans la création fromagère est marquée par un profond respect des techniques traditionnelles. Le processus de caillage et d’égouttage, suivi d'un affinage pouvant s'étendre jusqu'à 12 mois, est réalisé avec un soin méticuleux directement à la ferme. Cette méthode permet à chaque fromage de développer des arômes uniques et une texture parfaites.

La Ferme de Lanset a étendu son domaine d'expertise en devenant un affineur pour d'autres producteurs locaux. Cette initiative témoigne non seulement de l'excellence technique de Thomas et de son équipe, mais aussi de leur désir de soutenir et de valoriser le patrimoine fromager local. 

Thomas Vandaele, en harmonie avec la nature et avec le soutien de sa famille, continue de tisser l'histoire de cette exploitation emblématique, faisant de chaque fromage une expérience mémorable pour ceux qui ont le plaisir de les découvrir lors des salons Pari Fermier et au-delà !

Au cœur de Montauban, dans le pittoresque Tarn-et-Garonne, se trouve la Ferme du Ramier, une exploitation laitière florissante dirigée avec dévouement par Hélène et Edith Depierre, issues de la famille Maraval.

Edith et Hélène, véritables gardiennes de cet héritage familial, ont su insuffler une nouvelle vie dans la tradition fromagère de leur domaine.

 Leur engagement inébranlable pour le bien-être de leurs vaches, véritables joyaux de la Ferme du Ramier, est au cœur de leur démarche. Ces animaux bénéficient d'un environnement de vie idyllique, avec notamment des matelas conçus pour maximiser leur confort et un système de traite autonome qui respecte leur rythme naturel.
Cette approche holistique du bien-être animal assure non seulement une vie paisible à leurs vaches, mais contribue également à une qualité de lait exceptionnelle, élément fondamental dans la fabrication de fromages fermiers d'excellence.

La gamme de fromages produits à la Ferme du Ramier est le fruit d'un processus alliant passion, rigueur et créativité. Hélène et Edith, en véritables alchimistes du goût, transforment le lait précieux de leurs vaches en une variété de fromages fermiers élaborés avec soin et bonne humeur.

A la Ferme du Ramier, chaque fromage est une promesse de qualité, un hommage au savoir-faire familial et une fenêtre ouverte sur l'innovation dans le respect des traditions. Hélène et Edith Depierre continuent de forger l'avenir de la fromagerie fermière, guidées par l'amour de leur métier et le désir de partager avec chacun le meilleur de ce que la nature et le travail passionné peuvent offrir.

Au cœur de l'Orne, Les Chèvres de Jabi se distingue par une agriculture alliant passion pour l’élevage caprin et excellence fromagère. Fondée par Audrey et Sylvain Fortin, cette ferme est le témoignage vivant d'un changement de vie audacieux et réussi vers l'agriculture avec une diversité de produits tels que des fromages lactiques frais et affinés, yaourts onctueux, et tommes de chèvre savoureuses.

L'aventure des Fortin débute en 2017, lorsque le couple, nourrissant le rêve d'une vie plus proche de la nature et des valeurs agricoles authentiques, acquiert 6 hectares de verdure à Trémont. Sur cette terre, ils érigent de leurs mains une chèvrerie moderne et un espace de vente directe, conçus pour accueillir un élevage caprin respectueux et une production artisanale de qualité. Le choix du nom “Jabi”, fusion des prénoms de leurs deux filles Jade et Abigael, scelle cet engagement familial dans une aventure commune, où chaque membre apporte sa pierre à l'édifice.

Ensemble, ils ont suivi des formations spécialisées pour maîtriser l'art de la transformation fromagère et les techniques d'élevage caprin, afin d'assurer le bien-être de leur troupeau et la qualité de leur production.

De la traite effectuée avec soin au petit matin à la vente directe qui permet un contact privilégié avec les consommateurs, les Fortin partagent leur passion et leur savoir-faire, offrant une véritable expérience gustative et humaine !

Perchée dans le décor majestueux de la Vallée d'Aspe, au sein des Pyrénées Béarnaises, la Bergerie Lassalle, menée par Julien Lassalle, est l'incarnation d'une tradition pastorale vivante qui traverse les générations. Cette exploitation, nichée sur la commune de Lourdios-Ichère, est non seulement une halte sur la Route des Fromages Ossau-Iraty, mais aussi un témoignage vibrant de l'engagement d'une famille pour l'élevage transhumant et la production fromagère.

Julien Lassalle, héritier d'un savoir ancestral, perpétue avec fierté les pratiques de transhumance qui caractérisent l'identité de la Bergerie Lassalle. De juin à septembre, la vie de l'estive prend forme dans la cabane de Saoudarie, sanctuaire d'altitude qui a vu se succéder des générations de bergers Lassalle.

La production de l'Ossau-Iraty fermier, qu'il soit d’estive ou de printemps, est au cœur de l'activité de la Bergerie Lassalle. Ce fromage, célèbre pour son goût riche et complexe, est le fruit d'un lait de brebis nourri des herbes et fleurs sauvages des estives, conférant à chaque meule une signature gustative unique, un écho des prairies des Pyrénées.

Julien Lassalle invite les curieux et les passionnés à découvrir leur mode de vie en estive, une expérience immersive qui ouvre les portes sur la compréhension profonde du lien entre le terroir, les pratiques d'élevage respectueuses et la qualité des produits fermiers.

Participer à Pari Fermier est pour la Bergerie Lassalle l'occasion de partager avec un public plus large la beauté et l'authenticité de leur engagement pastoral. Chez les Lassalle, chaque produit est une histoire, une aventure humaine et pastorale qui se perpétue au cœur des montagnes béarnaises !

Dans le cadre idyllique de Montvalent, au sein de la pittoresque région du Lot, se dresse fièrement la Ferme Landes, sous la direction éclairée de Lucie Landes, aux côtés de sa famille. Avec une histoire riche de vingt ans dans l'art fromager, la Ferme Landes a su élever l'artisanat fromager produisant annuellement 80 000 litres de lait de chèvre transformés en délicieux produits.

La gamme de fromages élaborés par la famille Landes est composée par l'AOP Rocamadour, le Gramat cendré, et la Tomme de Chèvre proposée dans des variantes enrichies de piment d’Espelette ou de poivre noir. Chaque fromage est le reflet d'un engagement inébranlable envers la qualité, le goût et l'authenticité, promesses tenues grâce à leur troupeau de 600 chèvres des races alpines et saanen, choyé et élevé avec le plus grand soin.

L'année 2013 marque un tournant décisif pour la Ferme Landes avec une spécialisation totale dans l'élevage caprin, impulsée par Stéphane et magnifiée par l'arrivée de Lucie, dont l'expertise en commercialisation a été couronnée par son intégration en tant qu'associée en 2020.

À travers leur présence régulière dans les marchés de Pari Fermier, Lucie Landes et sa famille partagent une histoire, celle d'une passion familiale pour l'excellence caprine. 

Engagée et passionnée, la Ferme Landes continue de tisser des liens étroits avec ses clients, leur offrant non seulement des produits de qualité supérieure mais aussi un aperçu de leur engagement profond pour la préservation des traditions fromagères. Leur histoire est une source d'inspiration, montrant que la dévotion à l'artisanat, la qualité et l'innovation peut transformer une modeste exploitation en une véritable institution culinaire.

Nichée dans le somptueux décor des Pyrénées-Atlantiques, la Ferme Ossiniri, sous la houlette passionnée de Marion Ossiniri, est une véritable ode à la transhumance et à l'agriculture ancestrale. Cette exploitation familiale se distingue par une approche unique de l'élevage, embrassant la tradition de la transhumance qui permet à vaches et brebis de se nourrir des riches pâturages alpins de la Vallée d’Aspe. Cet élevage itinérant, pratiqué avec amour et respect est le secret derrière la qualité remarquable de leurs produits, reflet d'une harmonie entre la nature et l'agriculture.

Les fromages de la Ferme Ossiniri, qu'ils soient de pur brebis, de pur vache ou mixtes, ainsi que leurs plats fermiers élaborés avec soin sont le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Ces créations valorisent le cycle naturel des saisons et le bien-être animal.

Marion et sa famille, en choisissant de perpétuer la tradition de la transhumance enrichissent le patrimoine culinaire des Pyrénées-Atlantiques. Leurs fromages, aux saveurs profondes et aux textures variées, sont une invitation à explorer les nuances gustatives uniques offertes par les pâturages de montagne.

Engagés dans une démarche durable, respectueuse de l'environnement et attentive au bien-être de chaque animal, la Ferme Ossiniri se présente comme un modèle d'agriculture consciente et responsable. Cette approche se traduit non seulement dans la qualité de leurs produits mais aussi dans leur volonté de partager cette passion avec le monde extérieur. 

Marion Ossiniri et sa famille tissent des liens, racontent des histoires et célèbrent la vie à chaque marché de Pari Fermier, offrant à tous une expérience gustative au bon goût des Pyrénées !

Au sein du paysage verdoyant de Fages, dans le département du Cantal, la Ferme de la Pierre Levée, pilotée avec amour et dévouement par Madeleine et Jean-Marc Serre, se distingue par sa production de fromages Salers AOP et Cantal AOP. Héritiers d'un savoir-faire familial précieux, transmis depuis trois générations, Madeleine et Jean-Marc perpétuent la tradition fromagère de leur grand-père avec une passion et une fidélité inébranlables.

La Ferme de la Pierre Levée est l'une des rares exploitations en France à produire le Salers traditionnel, qui témoigne d'une méthode de fabrication ancestrale et unique. Le secret de ce fromage d'exception réside dans l'utilisation exclusive du lait des vaches de race Salers, réputées pour leur fort instinct maternel. Cette particularité exige que la traite soit effectuée en présence du veau, qui amorce le processus, conférant ainsi au lait des qualités fromagères sans pareil.

La période de production du Salers s'étend du 15 avril au 15 septembre, un intervalle durant lequel chaque étape de la fabrication du fromage est méticuleusement réalisée à la ferme. De la traite manuelle des vaches, pratiquée avec soin et respect, à l'affinage minutieux, Madeleine et Jean-Marc s'engagent à offrir des produits d'une qualité irréprochable. Outre le Salers, la ferme produit également du Cantal AOP, ainsi qu'une tomme fermière, élargissant leur offre de fromages authentiques qui captivent les palais des connaisseurs.

Leur présence à Pari Fermier est une occasion précieuse de mettre en lumière l'importance de préserver les techniques traditionnelles de fabrication fromagère, tout en partageant avec le public le goût unique et les histoires derrière leurs fromages d'exception.

Enracinée dans le paisible paysage de La Boissière-École, dans les Yvelines, la Ferme de la Tremblaye, dirigée par Baptiste Carrouche, se présente comme une véritable incarnation de l'innovation agricole et de la passion fromagère. Depuis 1967, cette exploitation se distingue par sa production diversifiée et exquise de fromages de chèvre et de vache, reflétant un engagement profond pour l'agroécologie et le bien-être animal.

L'écosystème autonome et durable de la Ferme de la Tremblaye s'inspire directement de la forêt de Rambouillet voisine, témoignant d'une volonté d'harmonie avec la nature. Ce choix pionnier, adopté en 2008, démontre la prévoyance et l'engagement écologique de la ferme bien avant la prise de conscience généralisée des enjeux environnementaux actuels.

La gamme de fromages proposée par la ferme est composée entre autre du Cabrie de chèvre, du Persillé de chèvre, du Jouvenceau, du Saint Jacques, du Bleu de Jersiaises, du Jersiaise au Kéfir et de leur dernière nouveauté le Pavé de Paris. De la culture de fourrages en agriculture biologique à l'affinage, en passant par l'élevage des animaux et la transformation fromagère, tout est réalisé en parfaite autonomie, assurant ainsi la traçabilité et l'excellence des produits.

La transition de la Ferme de la Tremblaye vers l'agriculture biologique, entamée en 2016 et couronnée par une certification BIO en 2020, s'inscrit dans la continuité de son engagement pour une approche respectueuse de l'environnement, des animaux, et des hommes.

La Ferme de la Tremblaye est un modèle d'agriculture biologique et d'agroécologie, une source d'inspiration pour les générations actuelles et futures. En choisissant ses produits, les consommateurs soutiennent une vision de l'agriculture qui valorise le respect de la nature, l'excellence des produits et le bien-être de toute la chaîne de vie.

Située au cœur de l’élégant parc du château de Rambouillet, dans les Yvelines, la Bergerie Nationale de Rambouillet est un emblème en matière d’élevage responsable et de production agricole durable. Cette institution historique, au-delà de son rôle pédagogique et de conservation du patrimoine agricole français, s’illustre également par la richesse et la qualité de ses productions, parmi lesquelles les fromages de brebis tiennent une place de choix.

Les produits de la Bergerie Nationale de Rambouillet, fruits d’un savoir-faire ancestral et d’une attention minutieuse portée au bien-être animal, invitent à la découverte des saveurs authentiques de la région. Les fromages de brebis, élaborés à partir du lait des troupeaux élevés dans le respect des principes de l’agroécologie, séduisent par leurs arômes délicats et leur texture onctueuse.

En incarnant un modèle d’agriculture durable, elle joue un rôle crucial dans l’éducation agricole et la sensibilisation du public aux enjeux de l’élevage responsable. Ce lieu d’exception continue d’inspirer et de former les générations futures d’agriculteurs, tout en préservant et en valorisant le riche patrimoine fromager et agricole français.

En offrant aux visiteurs l’opportunité de goûter à ses fromages et à ses viandes, la bergerie invite également à une réflexion sur l’importance du choix des produits, sur l’impact de nos habitudes de consommation sur l’environnement et sur le bien-être animal.

Nichée au sein d'un écrin de verdure, entre les ondulations douces des montagnes de Parma et Piacenza, l'Azienda Brugnoli sous la houlette de Mirko Malpeli, est une véritable ambassadrice du célèbre fromage Italien : Le Parmesan.

Mirko, avec un dévouement et une passion qui se transmettent de génération en génération, est en effet le gardien d'un trésor culinaire : le Parmigiano Reggiano bio. Cette pépite, vieillie avec soin de 24 à 84 mois, est la quintessence du goût, un hommage vivant au patrimoine italien.

Le voyage de chaque meule de Parmigiano Reggiano commence dans les pâturages qui entourent la ferme, où le respect du cycle naturel et une approche durable de l'agriculture sont des principes inébranlables. Mirko Malpeli, avec une attention méticuleuse portée au bien-être animal et à la qualité du lait, assure que chaque fromage est le fruit d'une alchimie parfaite entre la nature et le savoir-faire humain. Le lait utilisé, exclusivement issu de ses propres vaches, est transformé en fromage dans la pure tradition, sans additifs ni conservateurs.

Le processus d'affinage se déroule sous l'œil expert de Mirko et de son équipe, dans les caves de la ferme. Là, chaque meule est régulièrement retournée, brossée et choyée, développant progressivement ses arômes complexes et son caractère distinctif. Ce long voyage à travers le temps confère au Parmigiano Reggiano de l'Azienda Brugnoli des notes gustatives variées, allant de la douceur beurrée des jeunes meules à la profondeur riche et fruitée des fromages les plus âgés.

Lors des marchés de Pari Fermier, Mirko Malpeli a l'opportunité unique de rencontrer les visiteurs et de leur transmettre sa passion pour le Parmigiano Reggiano à travers des dégustations et des échanges.