En Belgique, le fromage de Herve est le seul à porter fièrement l'étiquette de l'Appellation d'Origine Protégée. Dans cette vidéo, nous sommes invités à explorer les mystères entourant ce fromage unique, notamment le lien entre son goût distinctif et le sol du Pays de Herve. La Fromagerie du Vieux Moulin, l'un des rares producteurs privilégiés de l'AOP, ouvre ses portes pour révéler les secrets de la fabrication des fromages au lait cru. Madeleine Hanssen, gérante de la fromagerie, partage sa vision novatrice du métier.
La Tomme des Pyrénées IGP au lait cru est un fromage qui porte fièrement l'héritage et la tradition fromagère des Pyrénées. Dans une vidéo collaborative, l'Association des Fromagers Fermiers et Artisanaux des Pyrénées (AFFAP) et l'Union des Producteurs Fermiers 64 (UPF64) nous emmènent dans un voyage immersif à travers les fermes et les fromageries qui perpétuent la tradition de ce fromage.
L'AOP bleu du Vercors-Sassenage se distingue par sa position unique dans le paysage fromager français. En tant que l'une des Appellations d'Origine Protégée les moins étendues en France, elle témoigne d'une production à échelle humaine, où chaque étape est soigneusement surveillée. Le respect d'un cahier des charges précis garantit la qualité et l'authenticité de ce fromage.
Bienvenue au cœur de l'Auvergne à la découverte de la Ferme Galvain, une institution locale qui se transmet de père en fils. La ferme Galvain se consacre à l'élevage de vaches de la race Salers et à la production du fromage Salers, spécialité de la région bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée.
Il était une fois le Pays d'Auge, un bout de Normandie entre le Calvados et l'Orne, berceau du Camembert de Normandie AOP, un fromage à nul autre pareil. Un fromage bien Normand qui rayonne en France et dans le monde entier. Des vallons, des colombages et le bocage, c’est le décor iconique de la Normandie et de son célèbre fromage.
C'est parti pour un voyage culinaire passionnant à travers le territoire riche et savoureux du Brillat Savarin. Comme pour tous les fromages IGP (Indication Géographique Protégée), le Brillat Savarin est fabriqué dans une zone précisément définie, s'étendant du sud-est de la Bourgogne au centre de la Seine-et-Marne. C'est dans ce territoire, dès l'époque médiévale, que les paysans ont commencé à pratiquer le caillage long et l'égouttage naturel, des techniques ancestrales qui contribuent à l'identité unique du fromage.
Pour forger leur caractère et leur charme unique, les AOP laitières usent de facteurs subtils pour développer un goût authentique. Ainsi des matériaux traditionnels (gerle de bois, paille, seing de roseau…) sont utilisés pendant la transformation et l’affinage ou même conservés jusqu’à la dégustation. Partons à la découverte des secrets des feuilles de châtaignier de l'AOP Banon.
Bernard Mure-Ravaud & Jean-Charles Karmann vous emmènent à Roquefort-sur-Soulzon dans le parc naturel régional des Grands Causses, au pied du Combalou dont l'effondrement du rocher a constitué des caves naturelles reliées à l'air libre par les fleurines. Ces caves sont utilisées depuis des siècles pour l'affinage des fromages et plus particulièrement du Roquefort AOP.
Rencontrons Nicolas, un armailli dévoué travaillant au chalet d'alpage Paquier-Mottier à l'Etivaz, un charmant village niché au cœur des montagnes suisses. Passionné, il se consacre à la production de l'authentique fromage d'alpage L'Etivaz AOP. Au cours de cette visite, Nicolas vous fait découvrir les spécificités de son métier, les traditions locales et les secrets qui rendent ce fromage si particulier.
C'est parti pour un voyage au coeur de volcans d'Auvergne en compagnie de Bernard Mure-Ravaud & Jean-Charles Karmann qui vous emmènent au GAEC de la Violette producteur du célèbre fromage Saint-Nectaire AOP à 900 mètres d'altitude.
Découvrez toutes les étapes de fabrication du Saint-Nectaire jusqu'aux magnifiques idées recettes de Jean-Charles en passant par la visite d'un incroyable atelier de fabrication de couteaux de Thiers.
