Associer le bon vin au bon fromage n'est pas chose facile ! Cela implique de connaître à la fois les saveurs et caractéristiques des fromages et les arômes et la complexité des vins pour que tout le monde s'harmonise parfaitement.
Aujourd'hui on vous propose des fromages aux parfaits accords avec un vin blanc, un Chablis (vin de Bourgogne), qui est l’un des vins de France les plus connus dans le monde.

Le village de Chablis et son vignoble se situent dans le département de l’Yonne, au nord de la Bourgogne, et à équidistance entre Paris et Beaune.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs produits à partir d'un seul et unique cépage, le Chardonnay. Et c'est grâce à un sous-sol très particulier et vieux de 150 millions d’années que ce cépage Chardonnay, qui mûrit dans des conditions remarquables avec un climat semi-continental, offre aux vins de cette région viticole toute leur minéralité, leur fraîcheur et leur finesse.
 

Le vin de Chablis détient 4 appellations AOC

Les vins de Chablis bénéficient de quatre Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru et sont réputés pour leurs arômes fleuris.
 

ON VOUS EN DIT UN PEU PLUS SUR LES 4 APPELLATIONS DE CHABLIS

Les 4 appellations de Chablis se démarquent par des conditions et des zones de production clairement déterminées. D'une appellation à une autre, les attentes sont plus importantes ! Ainsi, un Chablis Grand Cru aura de plus grandes exigences qu’un Petit Chablis.
Enfin, les 2 appellations Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru sont composées de parcelles de vignes géographiquement délimitées et aux noms historiques et reconnus. Ces parcelles qui profitent de conditions climatiques et géologiques très spécifiques sont appelées des climats, terme typiquement bourguignon. Ces climats, qui sont depuis le 4 juillet 2015 inscrits au patrimoine de l'UNESCO, peuvent être mentionnés sur l'étiquette du vin.

Petit Chablis
L'appellation Petit Chablis représente près de 1000 hectares plantés sur les plateaux.
Robe : or clair parfois rehaussée de reflets verts
Arômes : minéral, fleurs blanches (aubépine, acacia) et notes d'agrumes (citron, pamplemousse)

Chablis
L'appellation Chablis est l'appellation la plus vaste du vignoble avec 3500 hectares.
Robe : or clair ou or vert
Arômes : minéral, pomme verte, citron, sous-bois, champignon et parfois réglisse, foin coupé avec notes de tilleul, menthe, acacia

Chablis Premier Cru
L'appellation Chablis Grand Cru est produite sur les coteaux les mieux exposés sur une surface d'environ 800 hectares divisés en 40 climats.
Robe : or pâle
Arômes : du plus minéral, fermé dans sa jeunesse, au plus floral, qui développe des arômes tout en finesse
Les + : vin structuré et long en bouche. Vin de garde, 5 à 10 ans parfois.

Chablis Grand Cru
L'appellation Chablis Grand Cru est produite sur une unique colline à l'exposition idéale, d'une centaine d'hectares seulement, et découpée en 7 climats.
Robe : or vert pur qui évolue vert le jaune clair
Arômes : minéraux intense, tilleul, fruits secs, miel discret, amande.
Les + : vin de belle garde, 10 à 15 ans, parfois plus.


AVEC QUELS FROMAGES ASSOCIER LE CHABLIS ?

Les vins de Chablis offrent tous une jolie minéralité et une belle fraîcheur qui font leur typicité. Ces caractéristiques font de ces vins de parfaits accompagnateurs pour de nombreux fromages.

Et ce qui est également intéressant avec le Chablis, c'est le panel d'arômes que proposent les différentes appellations. Ce panel permet de trouver pour quasiment chaque fromage le Chablis qui le sublimera.

Et finalement, la règle est simple.
Pour les fromages doux, frais et légers, comme les fromages de chèvre frais ou mi-secs ou encore un jeune comté, préférez un Petit Chablis. L'équilibre des arômes réveillera la délicatesse florale que chacun propose.

Pour les fromages aux saveurs plus développées et fleuries, comme un Saint-Nectaire, un Crottin de Chavignol bleuté ou bleu ou encore un Comté 18 mois, le Chablis (ou le jeune Chablis Premier Cru) sera l'ami parfait qui accentuera élégamment les notes fleuries et de fruits secs de ces fromages.

Pour les fromages plus affinés, plus développés à plus puissants, comme le Soumaintrain, la Mimolette Vieille, le Pavé Corrézien, l'Époisses ou le Comté 24 à 36 mois, la complexité et la profondeur d'un Chablis Premier Cru ou d'un Chablis Grand Cru offriront des accords d'exception avec finesse surprenante.
 

... mais vous l'aurez compris bien d'autres fromages s'accorderont parfaitement avec les vins de Chablis.


PETIT RAPPEL SUR L’ASSOCIATION VIN ET FROMAGE

Le vin rouge est celui qui est le plus souvent servi avec les fromages... mais cela est une erreur surtout si le vin rouge proposé est un vin très tannique. En effet, les ferments lactiques et le gras contenus dans le fromage risquent de venir marquer encore plus les tannins présents dans le vin et ainsi laisser une amertume en bouche voire même un goût métallique plutôt désagréable.
Il est à noter toutefois que le vin rouge n'est pas totalement à interdire car si le vin rouge est fruité et peu tannique, il saura s'accorder avec certains fromages à pâte pressée comme le morbier ou le Saint-Nectaire.
On évite donc le vin rouge... mais on n'hésite surtout pas à servir du vin blanc avec le fromage.

Le vin blanc sublimera vos fromages et même toutes les familles de fromages !

Bonne découverte et belle dégustation à vous !