Que ce soit pour les vins ou pour les fromages, les termes de « Grand vin » ou de « Fromage d'exception » sont parfois employés.
En effet, pour leur attribuer ces titres honorables, et selon plusieurs experts dans le domaine et sommeliers réputés, différents critères peuvent être pris en compte mais aussi varier selon la sensiblité de chacun. Et, vous le verrez, beaucoup de ces critères peuvent être communs entre le vin et le fromage sachant que le principal restera toujours celui de procurer du plaisir !
Vous le savez désormais, et ce n'est plus un secret, ces deux produits de la gastronomie aiment se cotoyer et s'harmoniser, et ce n'est donc pas pour rien !
Alors que ce soit avec un de nos grands vins rouge les plus réputés de France le château margaux, un vin blanc liquoreux ou un vin blanc sec du vignoble Bordelais ou encore un exceptionnel Champagne, voici quelques conseils d'accords de fromages et vins qui vous feront voyager tout en faisant danser vos papilles !

QU'EST-CE QUI FAIT UN GRAND VIN OU UN FROMAGE D'EXCEPTION ?

La notion de Grand vin ou de Fromage d'exception est souvent propre à chacun d'entre nous, car ce sont nos papilles gustatives et nos émotions qui détiennent le secret de notre appréciation. Mais, bien évidemment d'autres critères, plus rationnels et théoriques, viennent appuyer cette notion de qualité et de renom. Ainsi, aussi bien pour le fromage que pour le vin, on retrouvera parmi ces critères :

• Leur qualification d'oeuvres d'art
  En effet, si on considère qu'une œuvre d'art résulte d'un travail humain et d'un savoir-faire et que cette oeuvre stimule les sens et les émotions, alors on peut qualifier certains vins et certains fromages d'oeuvres d'art et donc de produits d'exception.
  
  
• Leur capacité de réserve
  Certains vins ou fromages peuvent être conservés plusieurs années en cave tout en se bonifiant. Ce sont des produits « vivants » qui continuent d’évoluer et de développer des nouveaux arômes au cours de leurs maturations en cave. Une forte capacité de réserve, ou de garde, est souvent signe d’une qualité supérieure !
  
  
• Leur prix
  Pour certains, une logique de prix viendrait aider un vin ou un fromage à être qualifié de grand vin ou de fromage d'exeption. En effet, si un vin ou un fromage est onéreux, c'est qu'il est très prisé et donc qu'il est de qualité incomparable, voire même qu'il en devient rare.
  
  
• Leur parfait équilibre
  Si ce critère reste plus délicat, un parfait équilibre en bouche peut être obtenu par une harmonie remarquable entre les différents éléments qui font le caractère du produit. Pour le fromage, cela peut être un équilibre entre les saveurs du lait, sa salinité, son acidité, ses arômes. Pour le vin, cela peut être un équilibre entre son degré d'alcool, son sucrosité, son acidité et son tanin. Et quoi qu'il en soit l'équilibre parfait, c'est la qualité !

Si pour les vins, la qualification de Grand Vin peut parfois paraître subjective, il semble avant tout qu'elle soit utilisée par nombre d'entre nous pour évoquer des appellations Grand cru, Grand Cru Classé et Premier cru, appellations qui sont réglementées et codifiées.

Pour les fromages, on parlera davantage de fromages d'exception, lorsque le fromage offre, lors de sa dégustation, une texture, une harmonie des saveurs et une longueur en bouche exceptionnelles. Et lorsque qu'il regroupe ces critères et qu'en plus sa production reste petite et sa fabrication authentique, cela en devient un fromage rare et donc courtisé.

Si dans le vin, le mot « Cru » faisant référence à un vignoble précis ou une appellation désigne un niveau de qualité supérieure, dans le fromage le terme « Cru » faisant référence à « fromage au lait cru » promait un produit aux arômes et au goût intenses liés à la diversité des flores microbiennes qui les composent.

QUELQUES RÈGLES POUR DÉGUSTER UN GRAND VIN AVEC UN FROMAGE D'EXCEPTION

Vin blanc, vin rouge et fromages

Avant tout, et de manière générale, les accords fromage et vin blanc sont à privilégier si vous ne souhaitez pas prendre le risque de vous trompez !
Les vins blancs ont le pouvoir d'équilibrer le côté salin de certains fromages et de souligner leur finesse. Ils viennent rehausser leur fraicheur en bouche et feront ressortir les saveurs fruitées et herbacées des fromages. Leur accord fonctionnera plus aisément avec toutes les familles de fromages.

Mais bien évidemment, le vin rouge n'est pas à exclure !
Il est certes plus complexe à associer mais il propose quelques-uns plus des beaux accords entre fromage et vin. En effet, alors qu'un vin rouge souple, fruité et peu tannique pourra se marier avec certains fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Saint-Marcellin, un vin rouge plus puissant, dense en bouche et aux tanins profonds s'accordera avec une Mimolettte Extra-vieille ou un fromage à croûte lavée comme le Vieux-Lille.
Mais faites attention de ne pas proposer un vin trop tannique avec n'importe quel fromage car le gras et les ferments du fromage ont tendance à révéler encore plus les tanins au risque de donner un goût métallique en bouche.


Vin et fromage du même terroir

Voici un autre conseil que vous  pouvez suivre : proposer un accord fromage-vin régional !
N'hésitez pas à associer un fromage à un vin de sa région pour vous offrir une expérience 100% terroir.
Le terroir défini, par le Petit Robert, comme un « Ensemble des terres d'une même région fournissant un produit agricole caractéristique » est de toute évicence à l'origine de nombreuses qualités et spécificités gustatives des produits fabriqués sur ses terres. Fromages et vins d'un même terroir sont en effet imprégnés de ces richesses et offrent des saveurs territoriales communes qui, forcément, s'accordent merveilleusement.


Servir le vin et le fromage à bonne température

Idéalement, la température de dégustation d'un fromage doit être celle de la température ambiante (aux alentours de 20°C) pour profiter pleinement de tous ses arômes et saveurs. Pour le vin, cela varie, mais là aussi il est important de suivre les conseils de votre caviste afin de le déguster à sa température idéale pour ne pas passer à côté de ses promesses !
Il est donc nécessaire d’anticiper afin de servir le fromage et le vin chacun à la température qui les sublimera.

Vignoble Château Margaux

QUEL GRAND VIN DÉGUSTER AVEC QUEL FROMAGE D'EXCEPTION ?

Côté vignoble Bordelais

Un Château Margaux Premier Grand Cru Classé (rouge) qui rassemble compléxité, élégance et intensité aromatique avec une exceptionnelle fraîcheur avec un Saint-Nectaire fermier AOP qui révèlera ses saveurs de lait frais, de beurre et des arômes de cave, de paille et de sous-bois, le tout finissant pas une délicate note de noisette.

Un Château Yquem Premier Cru supérieur Sauternes (blanc), vin liquoreux très riche avec un équilibre idéal et des arômes dominants de fruits avec un Gouda Vieux AOP légèrement intense et qui révèle des notes de caramel.

Côté vignoble de Bourguogne

Un Beaune Volnay 1er cru (rouge) élégant et qui met l’honneur des arômes fruités et d’épices douces et présentant une belle charpente avec un Époisses fermier AOP, haut représentant des fromages de Bourgogne, au goût relevé et proposant de puissants arômes d’étable.

Un Nuits Saint Georges 1er cru (blanc), vin ample, généreux et harmonieux par ses rondeurs, sa souplesse et sa fraîcheur et offrant note minérale avec un Pavé Corrézien Affinage tunnel au goût typé offrant une légèrement acide et aux arômes de noisettes, goût acquis lors à son affinage long dans un ancien tunnel ferroviaire.

Côté vignoble d'Alsace

Un Trapet Alsace Grand cru Riesling (blanc), vin délicat et racé, riche en arômes floraux d’une grande finesse avec un Comté AOP Extra 36 mois minimum, fromage exceptionnel de longue garde offrant une palette de saveurs multiples avec des arômes fruités, torréfiés et floraux.

Côté vignoble en Champagne

Un Champagne Egly Ouriet Grand Cru Extra Brut aux arômes épicés, fumés et doté d'une bouche riche et longue avec un Persillé de Tignes, fromage fermier et rare, au goût marqué par des arômes de sous bois et de champignons avec des notes poivrées.

Côté vignoble du Languedoc-Roussillon

Un Banyuls Grand cru (rouge), vin doux naturel fruité et vanillé avec un caractère vineux particulier et un moelleux généreux avec un Bleu de Termignon, fromage fermier produit dans les alpages de juin à septembre, fromage fondant, doux et légèrement acidulé, avec des arômes de fleurs de montagne, relevées par le persillé.

PROFITEZ ET PARTAGEZ VOS ÉMOTIONS

Contrairement à ce que certaines personnes peuvent croire, il existe des « Grands vins » abordables pour que chacun puisse se faire plaisir. Et retenez que chaque personne apprécie à sa meilleure manière les arômes et saveurs proposés par ces produits issus de nos terroirs et de notre savoir-faire.

Alors osez les accords et dégustations de votre choix, écoutez vos papilles et offrez-leur ce qui les émeut, partagez vos émotions mais surtout évitez de vous laisser influencer !