Dans certains de nos articles précédents, concernant l'accord fromages et vins, nous vous avons parfois donner la petite astuce suivante : nos fromages de France s’accordent volontiers avec les vins des régions dont ils sont issus. Alors nous avons décidé de vous emmener en Bourgogne, dont le vignoble donne naissance à de grands vins à la renommée internationale et dont l'histoire fromagère n'a rien à envier aux autres terroirs français.

LA BOURGOGNE TERRE DE VIGNES

Vous le savez, la Bourgogne est riche en appellations vinicoles avec ses dénominations Régionales ou Villages mais surtout avec ses célèbres Premiers et Grands Crus. Pas moins de 84 appellations qu'il nous sera bien difficile de toutes citer dans cet article. Alors si vous êtes curieux et que vous souhaitez devenir incollable sur les vins de Bourgogne, nous vous laissons « butiner sur la toile » où certains sites comme bi1cave et leur large sélection de vins de bourgogne vous permettront d'en découvrir davantage.
La Bourgogne est l'un de nos plus beaux terroirs viticoles grâce à sa situation géographique exceptionnelle, sa météo favorable à la vigne, sa géologie riche, ses cépages renommés et ses Climats remarquables.
Quand on parle de « Climat » en Bourgogne, on ne parle pas forcément de l'ensemble des circonstances atmosphériques et météorologiques de la région mais d'une parcelle de vignes, progressivement délimitée par l'homme et qui est reconnue par son nom depuis des siècles, souvent même depuis le Moyen-Âge.
Et peut-être l'ignorez-vous mais les Climats du vignoble de Bourgogne ont été inscrits au Patrimoine mondial de l'humanité le 4 juillet 2015. Cette inscription représente la reconnaissance d’un territoire unique au monde, un héritage culturel vieux de 2000 ans !




LA BOURGOGNE BERCEAU FROMAGER

La Bourgogne terre de vignes mais aussi berceau d'une belle production fromagère avec ses stars comme l'Époisses, le Mâconnais, le Langres, le Charolais, le Crottin de Chavignol, le Chaource et bien d'autres Fromages de Bourgogne encore... Désormais unie à la Franche-Comté, la Bourgogne, devenue donc la région Bourgogne Franche-Comté recense pas moins de 13 fromages d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) produits à l'intérieur de ses frontières.
Et l'histoire des fromages de Bourgogne est parfois singulière comme celle de l'Époisses qui date du début du XVI^ème siècle alors qu'une communauté de religieux gardait secrète la recette de fabrication de ce fromage. Et c'est seulement deux siècles plus tard que la recette, gardée comme un trésor, a été dévoilée aux paysannes du village d'Époisses.
Ou encore l'histoire du Soumaintrain qui permettait aux fermiers de payer leur dîme à l'Abbaye de Pontigny, village voisin. Il n'était alors consommé que localement et ce jusqu'au XIXe siècle. Et c'est grâce à l'ouverture des itinéraires de communication et plus particulièrement les voies ferrées, que ces fromages régionaux ont acquis progressivement leur notoriété jusqu'aux bonnes tables de la capitale !
Là aussi, il y aurait beaucoup à dire car chaque fromage détient sa propre histoire, celle de son terroir, de ses hommes et du temps qui passe.


QUAND VINS ET FROMAGES BOURGUIGNONS SE RENCONTRENT

Vous l'aurez donc compris, vin ou fromage de Bourgogne... un point commun... leur terroir !

Nous vous conseillons de vous orienter de préférence vers des vins blancs plutôt que des vins rouges; et cela pour une bonne raison : les vins rouges sont plus tanniques que les vins blancs et les ferments lactiques et le gras du fromage vont venir accentuer les tanins. Ce qui vous laissera une amertume en bouche pouvant même aller jusqu'au goût métallique. Vous conviendrez que cela gâcherait votre expérience gustative !
Les accords avec le vin rouge restent bien évidemment possibles, mais il vous faudra veiller à faire le bon choix pour une association de qualité et ainsi profiter des arômes de chaque produit.
Et puisqu'il est préférable de s'orienter vers des vins blancs et que nous sommes en Bourgogne, le choix sera large car cette région produit 60% de vin blanc sur son vignoble total.

Voici quelques propositions d'accords entre fromage et vin de Bourgogne
 

A VOS SÉLECTIONS... PRÊTS... SAVOUREZ !

Comme vous avez pu le constater, nous nous sommes concentrés sur les accords régionaux. Nous n'y pensons pas assez mais cela tombe sous le sens. Notre terroir, et celui de la Bourgogne particulièrement, étant riche en spécialités, il est évident que le mariage ne peut être qu'une belle réussite.
Entre le choix des vins et l'offre des fromages de Bourgogne, il ne vous reste plus qu'à expérimenter vos propres associations en fonction de votre palais, vos goûts et vos envies du moment !