Les fêtes de fin d'année peuvent être l'occasion de se faire plaisir ou de faire plaisir à ses convives en proposant, lors des dîners, des mets « d'exception » et des vins « Grand Cru » que l'on ne s'autorise pas forcément le reste de l'année. Alors quand il faut choisir le vin notamment, et donc par manque d'habitude et de connaissance, parfois, on s'y perd ! Mais rassurez-vous, certains cavistes vous facilitent la tâche en vous proposant directement une sélection de grands crus pour accompagner vos fromages et bon nombre de crémiers-fromagers seront également d'excellent conseil quant à l'accord parfait fromages et vins.

QU'EST-CE QU'UN VIN D'APPELLATION « GRAND CRU » ?

On appelle un vin « Grand Cru » un vin de qualité supérieure. Le vin « Grand Cru » est une appellation protégée qui est sujette à une réglementation spécifique et encore plus exigeante que pour les autres vins. Il est possible de trouver un vin « Grand Cru » aussi bien en France qu'à l'étranger.
En ce qui concerne la France, ces vins font partie des meilleurs de nos vignobles.
Pour la petite histoire, c'est à Bordeaux, en 1855 lors de l'exposition universelle de Paris que cette appellation « Grand Cru » est définie pour la première fois alors que Napoléon III demande à chaque région viticole d’établir un classement de ses vins.
Aujourd'hui, en France, 61 châteaux produisent des vins de dénomination « Grand Cru ».
Pour que le vin puisse avoir cette appellation plusieurs conditions doivent être réunies.
Parmi elles, il y a l'enracinement, l'âge des vignes, l'altitude et la durée d'exposition à la lumière naturelle, même si cette dernière peut être différente d'une année à l'autre selon les caprices de la météo. Mais le facteur le plus important reste bien évidemment le terroir !
Enfin, on peut trouver des vins « Grand Cru » rouges, blancs et pétillants.


QUELS SONT LES GRANDS CRUS LES PLUS CONNUS EN FRANCE  

Parmi les « Grand Cru » les plus connus de France, on peut citer des vins provenant des différents vignobles Français. Voici une liste de quelques Grands Crus Français à la renommée internationale.
 

QUELS FROMAGES AVEC QUELS GRANDS CRUS ?

Certains l'ignorent peut être mais l'accord fromage-vin, sous entendu un bon fromage avec un bon vin évidemment, est très important pour un doux voyage gustatif et ainsi apprécier au mieux les arômes qu'offriront nos délicieux produits du terroir.

Rappelons-le une nouvelle fois mais les vins blancs seront toujours mieux à présenter avec vos fromages... vous n'aurez ainsi pas vraiment de risque d'erreur.
Ceci n'exclue bien évidemment pas les vins rouges, surtout nos « Grand Cru », mais la gymnastique est plus périlleuse pour que chaque produit offre son meilleur en bouche.

Alors voici quelques associations que nous vous conseillons avec quelques vins « Grand Cru » de notre doux pays.

Avec un fromage bleu typé comme le Roquefort
Côté rouge : Un vin doux naturel, charismatique et dont le sucre contrebalancera avec le caractère salé du Roquefort comme un Banyuls Grand Cru moelleux, sucré et riche en alcool.
Côté blanc : un vin liquoreux qui atténuera le gras du Roquefort comme un Sauternes ou un Barsac.

Avec un fromage à croûte lavée et aux arômes assez marqués type Maroilles ou Vieux-Lille
Côté rouge : Un vin rouge sec comme un Saint-Emilion, un Pessac-Léognan ou un Pomerol dense en bouche et dont les tanins sont d’une profondeur et d’une finesse exceptionnelles.
Côté blanc : Un vin dense et suave, structuré avec une persistance en bouche comme un vin Alsace Grand Cru Gewurztraminer qui offrira des arômes d'agrumes et notes de fruits sec.

Avec une pâte pressée de 24 à 36 mois d'affinage type Comté ou Mimolette
Côté rouge : Un rouge fruité et épicé s'équilibrant avec la texture très cristallisée du fromage et relevant les arômes épicés et fruités du Comté ou de la Mimolette comme un Châteauneuf-du-Pape.
Côté blanc : un vin blanc sec offrant une longueur en bouche, tonique et très minérale comme un Chablis Grand Cru aux notes d'agrumes ou un Champagne Grand Cru.

Avec des fromages de Bourgogne type Époisses, Langres ou Soumaintrain
Côté Rouge: un vin à la structure délicate et affirmée, plutôt fruité avec une mâche tannique qui s'arrondit comme un Côte de Beaune type Pommard.
Côté blanc : un vin blanc offrant une longueur en bouche, tonique et très minérale comme un Chablis Grand Cru aux notes grillées et de fruits secs.

Avec un fromage de chèvre mi-sec type Sainte-Maure de Touraine ou un Mâconnais
Côté Rouge: Un vin assez souple, équilibré et fruité aux arômes de mûre, figue, cassis comme un Côte de Nuits ou un Hermitage.
Côté blanc : un vin à la trame dense et harmonieusement soutenue par une fraîcheur comme un Vin Blanc d'Alsace Gewurztraminer Grand Cru aux arômes fruités voire exotiques.

Avec un fromage à pâte molle et à croûte fleuri comme le Chaource ou Saint-Marcellin
Côté Rouge:  Un vin frais et fruité, aux tanins ronds et bien fondus comme un Crozes-Hermitage.
Côté blanc : Un vin d'Alsace Grand Cru Pinot noir ou un Champagne Grand Cru... l'excellence... tout simplement !

Enfin sachez qu'un vin blanc sec type Côtes de Beaune se mariera à merveille avec tous les fromages de manière générale...
Et autre astuce, les fromages de France s’accordent généralement très bien avec les vins des régions dont ils sont issus.

Belle dégustation à vous !