La Laiterie de Paris, mené par Pierre Coulon, souhaite relancer la fabrication d'un camembert bio et engagé, dans le village de Camembert !
Actuellement une seule fromagerie fait du camembert à Camembert, c'est la fromagerie Durand.
La Laiterie de Paris compte bien être la deuxième en remettant en route une ancienne fromagerie de camembert à l’arrêt depuis 30 ans.

La Laiterie de Paris est installée depuis trois ans dans le quartier de la Goutte d'Or, à Paris. Pierre et son équipe y vendent, entre autre, les fromages qu'ils y fabriquent dans l’arrière boutique de la fromagerie et qu'ils affinent dans leurs caves. Cette même fromagerie avait pu voir le jour suite à un financement participatif (crowdfunding), il y a quatre ans en février 2017.

DÉCOUVERTE DE LA FROMAGERIE À CAMEMBERT

Alors que Pierre et ses équipes recherchaient une maison et un terrain pour y faire pousser les fruits et légumes qui serviront dans leurs préparations fromagères, ils découvrent cette ancienne fromagerie du 19ème siècle qui n’était plus en service dans le village de Camembert, impossible de faire mieux !

LA REMISE EN ROUTE

Une fois l’acquisition de cette ancienne fromagerie faite, il faut maintenant la restaurer pour y relancer la production de camembert selon les traditions.

Le choix s'est naturellement porté sur un camembert bio, comme le veulent la recette ancestrale et le bon sens !

Il sera possible d'acheter ce camembert dans la boutique de La Laiterie de Paris à Paris, ainsi que chez les confrères crémiers-fromagers qui le voudront bien.

VOTRE AIDE

Le financement participatif servira à faire les travaux nécessaires pour remettre en fonction la fromagerie qui est à l’arrêt depuis 30 ans, tout en conservant un maximum d'éléments d'origine, sans les toiles d’araignées.
Les travaux de plomberie et d'électricité sont estimés à 20 000 €.
Les anciennes salles d'affinage sont à affiner pour conserver la température et l'hygrométrie idéale pour le camembert; les travaux sont estimés à 10 000 €.
La création d'une station d'épuration est indispensable au traitement des effluents laitiers; les travaux sont estimés à 10 000 €.
L’acquisition d'une cuve à cailler, de moules, louches et autre matériel est nécessaire; le coût de l'ensemble est estimé à 10 000 €.

Récemment nous évoquions le camembert "Fabriqué en Normandie" qui n'existe plus. Ici il sera question de Camembert de Normandie, lorsque les nombreuses étapes pour avoir l’appellation auront été validées.

Si vous voulez participer à ce financement participatif, et apporter votre aide dans ce beau projet, c'est ici que cela se passe !