Un livarot de 100kg
Le 25 juin prochain, la fête de la convivialité se tiendra à Livarot, et pour marquer cet événement, les équipes de la Fromagerie Graindorge ont relevé un défi (presque) exceptionnel : la création d'un Livarot géant de 100 kilogrammes.
Même si ce n'est pas la première fois que ce challenge est relevé par les équipes de la Fromagerie Graindorge, cette prouesse fromagère témoigne de la passion et du savoir-faire des artisans de notre terroir normand.
Découvrez les étapes de la réalisation de ce fromage hors normes.
LE LIVAROT : UN TRÉSOR DU TERROIR NORMAND
Le Livarot est un fromage normand traditionnel à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vaches laitières de race Normande.
Originaire de la ville de Livarot dans le Calvados, il est considéré comme l'un des fromages les plus anciens de la région. Il se caractérise par sa forme cylindrique, cerclée de 3 à 5 laîches de roseaux naturels, et une croûte jaune paille à rougeâtre, légèrement ridée.
La pâte souple du Livarot est de couleur jaune foncé avec quelques petites ouvertures, et offre une saveur légèrement salée et fondante. Il est reconnu pour sa puissance aromatique, avec des notes lactées et animales, ainsi que des parfums de paille, de foin, sulfureux et fumés. Le Livarot contient au moins 40% de matière grasse pour 100 grammes de fromage après dessiccation complète.
Il existe quatre tailles et poids de Livarot, chacun ayant une durée d'affinage spécifique.
Depuis le 1er mai 2017, les troupeaux produisant du Livarot sont exclusivement constitués de vaches laitières de race Normande, qui paissent au moins six mois par an dans le bocage normand.
LA RÉALISATION DU LIVAROT GÉANT
Afin de célébrer la fête de la convivialité, les équipes de la Fromagerie Graindorge ont entrepris la réalisation d'un Livarot géant, démontrant leur expertise et leur passion pour ce fromage traditionnel.
La fabrication de ce fromage hors normes a nécessité une quantité impressionnante de lait, près de 1 400 litres, et un travail collaboratif méticuleux.
Préparation et quantité de lait nécessaire :
Pour obtenir le caillé nécessaire à la fabrication du Livarot géant, les fromagers ont utilisé huit bassines de 200 litres de lait chacune.
Pour obtenir le caillé nécessaire à la fabrication du Livarot géant, les fromagers ont utilisé huit bassines de 200 litres de lait chacune.
La coagulation du lait a été soigneusement contrôlée pour assurer la qualité du caillé et la texture du fromage final.
Moulage et techniques utilisées pour façonner le fromage géant :
Le moule XXL, spécialement conçu pour la réalisation de Livarots géants lors des précédentes éditions de la fête, a été ressorti pour l'occasion. Muni de tiges filetées pour maintenir le fromage en forme, le moule est également percé de trous pour faciliter l'évacuation du sérum.
Le moule XXL, spécialement conçu pour la réalisation de Livarots géants lors des précédentes éditions de la fête, a été ressorti pour l'occasion. Muni de tiges filetées pour maintenir le fromage en forme, le moule est également percé de trous pour faciliter l'évacuation du sérum.
Huit volontaires se sont relayés pour retourner le moule à plusieurs reprises et assurer un pressage uniforme du fromage.
Affinage et lieux de conservation :
Après le moulage, le Livarot géant est placé dans la salle des hâloirs de la Fromagerie Graindorge pour s'affiner.
Après le moulage, le Livarot géant est placé dans la salle des hâloirs de la Fromagerie Graindorge pour s'affiner.
Les conditions de température et d'humidité y sont soigneusement contrôlées pour garantir un affinage optimal. Les visiteurs pourront admirer ce fromage d'exception lors de leur visite de la fromagerie, en attendant de pouvoir le déguster lors de la fête de la convivialité.
LA FÊTE DE LA CONVIVIALITÉ : UN ÉVÉNEMENT À NE PAS MANQUER
La fête de la convivialité, organisée par la paroisse Saint-Pierre et Saint-Paul en Val d'Auge à Livarot Pays d'Auge, dans le Calvados, est un événement annuel célébrant la richesse culturelle et gastronomique de la région.
Cette année, le Livarot géant confectionné par la Fromagerie Graindorge sera la vedette de cette fête familiale et gourmande.
Présentation de la fête et des organisateurs :
La fête de la convivialité a pour objectif de rassembler les habitants et les visiteurs autour d'animations, de dégustations et de moments de partage.
La fête de la convivialité a pour objectif de rassembler les habitants et les visiteurs autour d'animations, de dégustations et de moments de partage.
Elle est organisée par la paroisse Saint-Pierre et Saint-Paul en Val d'Auge, qui met en avant les traditions locales et les produits du terroir.
La fête se tiendra le 25 juin 2023.
Le rôle du Livarot géant lors de la célébration :
Le Livarot géant, pesant un peu plus de 100 kg et mesurant un mètre de diamètre, sera coupé en morceaux et partagé entre les nombreux participants lors de la fête de la convivialité. Ce moment festif et gourmand permettra aux convives de découvrir et apprécier la saveur unique de ce fromage d'exception, confectionné avec soin par les fromagers de Graindorge.
Le Livarot géant, pesant un peu plus de 100 kg et mesurant un mètre de diamètre, sera coupé en morceaux et partagé entre les nombreux participants lors de la fête de la convivialité. Ce moment festif et gourmand permettra aux convives de découvrir et apprécier la saveur unique de ce fromage d'exception, confectionné avec soin par les fromagers de Graindorge.
Informations pratiques pour assister à l'événement :
La fête de la convivialité aura lieu le 25 juin 2023 à Livarot Pays d'Auge, dans le Calvados.
La fête de la convivialité aura lieu le 25 juin 2023 à Livarot Pays d'Auge, dans le Calvados.
Les visiteurs pourront se rendre sur place pour assister aux différentes animations et dégustations, et notamment partager ensemble le Livarot géant.
Pour un plateau de fromage il est généralement conseilé 50 à 70 grammes de fromage par personne, il faudra donc trouver une table d'environ 1 428 places !
Autant de personnes qui ne manqueront pas cette occasion unique de célébrer la convivialité et la richesse gastronomique de la Normandie autour d'un fromage emblématique et d'un événement chaleureux.
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