Julien Job et Alban Pouard de la Camélerie de Feignies, célèbre pour son élevage de chameaux et de dromadaires, nous ont parlé de leur élevage et nous ont présenté les produits qu'ils fabriquent à partir du lait de leurs petits protégés à une ou deux bosses. 70 bêtes compose ce troupeau atypique dans le Nord.

La Camélerie vend du lait de chamelle, du Kéfir, des produits cosmétiques et désormais du fromage, unique en France !

Deux fromages sont aujourd'hui proposés à la vente, un fromage au lait pasteurisé de chamelles appelé « Le Camélloumi », cousin de l'Halloumi, et leur tout nouveau fromage qu'ils ont appelé « La Bosse des Fagnes ». 

Cette nouvelle activité de production de fromage est une fierté pour les deux éleveurs, qui espèrent que cela contribuera à la promotion de l'image de leur élevage et de leur région.

 

 

 

Normalement, il est impossible de faire du fromage avec du lait de camélidés en raison de sa composition.

Le lait de chamelle contient peu de caséine kappa et est hautement protégé par des agents antimicrobiens qui empêchent la coagulation des ferments lactiques courants.

Il a donc fallut trouver les 2 ingrédients parfaits pour que ce lait devienne fromage, une présure unique et un ferment bien spécifique. Vous comprendrez que nous n'en saurons pas davantage, secret de la maison !

 

 

 

A la Camélerie, C'est Alban qui fabrique les fromages . Et alors qu'il n'avait jusque là suivi aucune formation en fromagerie, il s'est rapproché d'une technicienne spécialiste du lait de chamelle pour apprendre, comprendre et déceler les ficelles du métier. Un éléveur bien déterminé à tout savoir sur le lait de ses animaux et les secrets de sa transformation en laboratoire.

 

C'est désormais sans l'aide précieuse de sa formatrice qu'Alban fabrique seul son nouveau fromage, « La Bosse des Fagnes », inspiré du Saint-Marcellin, populaire dans la région Rhône-Alpes. « La Bosse des Fagnes » est un petit fromage qui pèse environ 80 grammes et qui présente une pâte dense et incroyablement blanche et une croûte fine et légèrement duveteuse.

 

Pour créer son fromage, Alban utilise du lait cru. Il lui a donc fallu obtenir l'agrément de la DDPP (Direction Départementale chargée de la Protection des Populations).

 

Ensuite, il a étudié le cahier des charges de l'AOP Saint-Marcellin pour analyser les différentes étapes de production. Il a alors adapté ces étapes pour son propre lait de chamelle en fonction de la température de fermentation et des types de ferments nécessaires.
La fabrication de son fromage de chamelle lui a nécessité cinq essais pour obtenir un résultat satisfaisant.

Grâce à son talent d'apprentissage rapide et sa détermination, Alban nous dit avoir réussi à atteindre un rendement de 23% dans la production de son fromage, là où il faut compter environ 12% pour faire un fromage de type Halloumi.

 

Alban travaille maintenant sur l'élaboration d'un fromage de type Camembert avant de se lancer dans la fabrication d'un fromage qui lui tient à coeur, un type de Maroilles.

 

 Son objectif est de s'inspirer des fromages français les plus réputés pour créer des versions uniques et surprenantes au lait de chamelle.

 

 

 

Le prix au litre du lait de chamelle est de 10€ alors que le prix au litre du lait de vache est d'environ 0,50€.

 

La quantité de lait qu'une vache peut produire dépend de plusieurs facteurs tels que sa race, son âge, sa génétique, son alimentation, les conditions de traite, etc. En moyenne, une vache laitière produit environ 20 à 30 litres de lait par jour pendant la période de lactation qui dure environ 305 jours. Cependant, certaines vaches de race Holstein, qui sont largement utilisées pour leur production laitière, peuvent produire jusqu'à 60 litres de lait par jour. Il convient de noter que la quantité de lait produite diminue au fil de la lactation et qu'elle peut également varier en fonction de la période de l'année.

 

Une chamelle peut elle produire entre 1 et 3 litres de lait par jour. Toutefois, pendant la période de lactation, qui dure généralement de 9 à 18 mois, la production de lait peut atteindre jusqu'à 6 litres par jour. Mais là aussi la production de lait chez les chamelles est influencée par différents facteurs tels que l'âge de l'animal, l'alimentation, la saison et la race.

 

Ainsi, comme le précise Alban, le prix des fromages au lait de chamelle est d'environ 150 € le kilo. Un prix certes élévé mais justifié par sa rareté et ses nombreuses qualités...

 

Soyez sûr que pour vous faire de bons fromages, Alban, Julien et leurs chamelles bossent dur !