14 choses à savoir sur le Maroilles

Mar. 16 Fév. 2021 à 12h00
A savoir sur le Maroilles
Qui ne connaît pas le Maroilles, ce fromage typique du Nord de la France, plus exactement du département des Hauts-de-France, en Thiérache ?
Mais êtes-vous sûr de tout connaître sur le Maroilles ?
1 - ON DIT MAROILLES OU MAROLLES
Le Maroilles peut aussi s'appeler « Marolles », ce n'est pas nous qui le disons, c'est le cahier des charges.

2 - IL NE S'EST PAS TOUJOURS APPELÉ MAROILLES
Avant de s’appeler Maroilles ou Marolles, il s’appelait « Craquegnon ». C'est en 1245 qu'il a été renommé.

3 - CE FROMAGE EST UN AOP
Le Maroilles a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C) en 1955 et l'Appellation d'Origine Protégée (A.O.P) en 1996.

4 - SA COULEUR ROUGE-ORANGÉ VIENT D'UNE BACTÉRIE
C'est le « Brevibacterium linens », ou « ferment du rouge », une bactérie, qui lui donne cette couleur rouge-orangé.

5 - SA CROÛTE EST LAVÉE
Le Maroilles est un fromage chouchouté, il est lavé (ou frotté) avec une solution salée.

6 - IL A PLUS DE 100 ANS
Le Maroilles aurait été créé en 960.

7 - IL PORTE LE NOM DE SA VILLE
Le Maroilles porte le nom de la ville dans laquelle il a été créé la ville de Maroilles dans le département du Nord en région Hauts-de-France.

8 - C'EST UN FROMAGE AIMÉ DES ROIS
La légende raconte que de nombreux rois de France aimaient le Maroilles, comme Philippe II « Auguste », Charles VI, Louis XI, François Ier, Henri IV.

9 - UN FILM DE DANY BOON HAUSSE LES VENTES
Le 20 février 2008 sort le film de Dany Boon « Bienvenue chez les Ch'tis ». Ce film explose le box office Français et devient le 2ème film qui fait le plus d'entrées en France juste derrière le Titanic qui lui fait boire la tasse de peu.
Et dans cette tasse, le Ch'tis Antoine Bailleul (joué par Dany Boon) trempe du Maroilles qu'il a préalablement tartiné sur une tranche de pain.
 
Vous avo tort. Ch'est moins fort dans l'bouc qu'a l'odeur.
Cette scène, vue par plus de 20 millions de Français, va donner une toute nouvelle notoriété au Maroilles.



La même année le Maroilles gagne quelques places dans le classement des ventes de fromages AOP. Les ventes augmentent de plus de 22% et plus de 4% l'année suivante. Même s'il est vrai que les ventes étaient en progression depuis quelques années, le bon est flagrant depuis la sortie du film.
Graphique des ventes de fromages Maroilles par année

10 - LE MAROILLES SE CUISINE BEAUCOUP DANS LE NORD
Le Maroilles se cuisine beaucoup dans le nord, notamment en tartes et flamiches au Maroilles.
Mais aussi en tartiflette ou martiflette, soufflé au Maroilles, oeufs cocotte à la bière et au Maroilles...

11 - Il EXISTE UNE CRÈME GLACÉE AU MAROILLES
En 2008, des Normands faisaient déjà des glaces au Camembert, au Livarot et au Pont-l’Évêque... et bien les Ch'tis ont une glace au Maroilles depuis 2017. Il ne faut pas forcément être gelé pour avoir une idée comme celle-ci, c'est ce que ce sont dit Pauline et Sylvain Joly de La ferme Nuage à Saint-Rémy-du-Nord dans le département du Nord.

12 - DANS LE TOP 15 DES VENTES
Le Maroilles est positionné en 15ème position des ventes parmi les 46 fromages AOP Français.

13 - LE MAROILLES EXISTE EN 4 FORMATS DIFFÉRENTS
Le Maroilles peut être vendu selon quatre tailles et poids différents tout en restant de forme carrée :
  • Le Maroilles : de 12,5 à 13 centimètres de côtés, d'un poids de 360 grammes, affiné 35 jours minimum
  • Le Maroilles Sorbais : de 12 à 12,5 centimètres de côtés, d'un poids de 270 grammes, affiné 28 jours minimum
  • Le Maroilles Mignon : de 11 à 11,5 centimètres de côtés, d'un poids de 180 grammes, affiné 28 jours minimum
  • Le Maroilles Quart : de 8 à 8,5 centimètres de côtés, d'un poids de 90 grammes, affiné 21 jours minimum
     
14 - IL EXISTE UN CONCOURS DU PLUS GROS MANGEUR DE MAROILLES
Ce concours se déroule touts les ans lors de la Foire aux fromages à La Capelle.
Le records actuel a été établi en 2016. Si vous souhaitez le battre, il va vous falloir manger plus de 2,052 kilogrammes de Maroilles en 20 minutes, et ce n'est pas de la tarte !
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1 réaction pour "14 choses à savoir sur le Maroilles"

Carl 22/02/2021 à 09h22
15 - Il est délicieux
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