Le fromage sera t-il remplacé par des fromages végétaux conçus par intelligence artificielle ?
Il nous faut maintenant prendre en compte l'innovation culinaire pour surprendre nos papilles, et cette révolution alimentaire est assurément en marche, avec l'arrivée prochaine sur nos tables de fromages végétaux créés par intelligence artificielle.
Le groupe Bel, connu pour ses marques La Vache qui rit, Kiri, Boursin et Babybel entre autres, a pour objectif de proposer d'ici 2050, une répartition équilibrée de 50% de produits laitiers et 50% de produits à base de plantes ou de fruits.
Aurons-nous la chance, ou pas, d'être encore parmi les plantes, ou en dessous, en 2050 pour assister à cette épopée culinaire ?
Pour ce faire, le groupe Bel s'est allié à la start-up américaine Climax Foods qui clame « L'avenir de Tradition » pour mettre au point des fromages végétaux grâce à la puissance de calcul des ordinateurs.
UN TROMPE L'OEIL BLUFFANT
Le résultat est impressionnant : à première vue, ces fromages à base de plantes sont indiscernables des fromages traditionnels. Selon Olivier Poels, expert gastronomie chez Europe 1, la couleur et la texture sont parfaitement similaires.
L'expérience gustative est également troublante. Le bleu végétal surprend par sa saveur piquante caractéristique, tandis que la feta végétale offre une texture identique à celle du fromage laitier.
L'IA L'A RENDU POSSIBLE
Ces innovations sont rendues possibles grâce à l'intelligence artificielle développée par Climax Foods, partenaire américain du groupe Bel.
Cet ordinateur utilise un algorithme pour identifier les combinaisons de plantes comestibles, parmi les 300 000 existantes, permettant de reproduire le goût et les qualités nutritionnelles des fromages laitiers.
Cet ordinateur utilise un algorithme pour identifier les combinaisons de plantes comestibles, parmi les 300 000 existantes, permettant de reproduire le goût et les qualités nutritionnelles des fromages laitiers.
Les amateurs de mini Babybel devront patienter jusqu'à la fin 2024 pour goûter à cette version végétale, dont les prix devraient être similaires à ceux des produits classiques.
Source : Europe 1
RAPPEL
Voici la définition du fromage :
Selon le Décret n° 2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères, la dénomination « Fromage » est réservée au produit fermenté ou non, affiné ou non, obtenu à partir des matières d'origine exclusivement laitière suivantes : lait, lait partiellement ou totalement écrémé, crème, matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange et coagulées en tout ou en partie avant égouttage ou après élimination partielle de la partie aqueuse.
La teneur minimale en matière sèche du produit ainsi défini doit être de 23 grammes pour 100 grammes de fromage.
Comme l'explique la définition officielle du fromage, il ne sera malgré tout pas possible d'appeler fromage, du fauxmage qui ne l'est pas !
PAS SI VITE !
La question peut se poser, le fromage végétal va-t-il vraiment remplacer le traditionnel fromage ?
Alors que les fromages végétaux conçus par intelligence artificielle font leur apparition et semblent se rapprocher du goût et de la texture des fromages traditionnels, faut-il s'inquiéter de voir le "vrai" fromage remplacé par ces alternatives ?
Pour l'instant, il semble que la réponse soit nuancée.
Il est important de souligner que le fromage végétal n'a pas pour but de remplacer complètement le fromage laitier. Il offre plutôt une alternative pour les personnes souhaitant diversifier leur alimentation, pour les végétariens, les végétaliens ou ceux qui souffrent d'intolérance au lactose.
En proposant des options végétales, les fabricants cherchent à répondre à une demande croissante de produits plus respectueux de l'environnement et de la santé, sans pour autant imposer un changement radical aux amateurs de fromages traditionnels, ou du moins ceux qui pensaient manger du fromage.
De plus, même si les fromages végétaux reproduisent certaines caractéristiques des fromages laitiers, il est probable que le "vrai" fromage garde une place à part dans le cœur des gastronomes. En effet, le fromage traditionnel possède des saveurs, des arômes et une histoire qui sont le fruit d'un savoir-faire ancestral et d'un terroir spécifique.
La richesse de ces produits s'exprime notamment à travers la diversité des fromages français, qui sont un véritable patrimoine culinaire et culturel. Cette authenticité est difficilement égalable par des produits issus de procédés technologiques.
Que cela soit avec HAL 9000, Skynet ou The Matrix (les ordinateurs des films 2001 l'Odyssée de l'espace, Terminator et Matrix), ou encore la nouvelle génération d'IA, l'intelligence artificielle reste.... artificielle, et ne pourra pas avant demain, voire un peu plus, remplacer le palais le l' « Homme ».
Et force est de constater que les fauxmages végétaux n'ont pas réussi aujourdhui à réellement immiter les fromages.
Si les fromages végétaux sont une innovation intéressante, il est peu probable qu'ils remplacent totalement les fromages traditionnels dans un avenir proche. Le fromage a encore de beaux jours devant lui, avec son goût inimitable et son héritage culturel. Les « fromages » végétaux, quant à eux, offrent une alternative complémentaire pour ceux qui souhaitent diversifier leur alimentation sans « sacrifier » le plaisir gustatif.
FINALEMENT, EST-CE PROBLÉMATIQUE ?
Quel drôle de question, est-ce gênant de remplacer le « Babibel » et « La Vache qui rit » par des fromages végétaux ?
Pas vraiment, on laisse « La Vache qui rit » au Cheese Naan et le « Babibel » et sa protection rouge aux clowns et aux enfants ! 😮
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