Voilà nous y sommes ! J-1 avant le grand soir de Noël, J-8 avant le passage à la nouvelle année.
Nous avons tous la tête dans les préparatifs : cadeaux, déco, apéro, plateau.... de fromage évidemment !
Il est donc temps pour nous de vous dévoiler notre troisième proposition de présentation d'un grand plateau de fête, le dernier de notre « série défis » lancée en partenariat avec Emilien Fromages dans le cadre de son jeu concours Festi'Plateaux.
Composé de 7 fromages, ce plateau est celui du grand repas de famille, celui qui plaira aux petits comme aux grands.

Avant de vous présenter en détail notre grand plateau composé de 7 fromages sélectionnés auprès d'Emilien Fromages, sachez qu'il est encore temps pour vous de participer au jeu concours Festi’Plateaux qui se termine le 2 janvier 2022. Chacun peut participer et peut-être même pourrez-vous doubler vos chances de gagner car, si vous avez déjà répondu au premier quizz, vous pouvez à nouveau jouer en répondant au second quizz qui s'est ouvert le 14 décembre.

Nous croisons les doigts et vous envoyons toutes nos meilleures ondes afin que vous fassiez partie des grands gagnants des lots offerts par Emilien Fromages : 2 Cookeo+ « Connect Moulinex », 20 bandes dessinées « Les fondues de fromages » et 80 jeux de cartes « Les fromages de France ».
 

QUEL ÉTAIT DONC NOTRE DÉFI ?

Cette année, dans le cadre de Festi'Plateaux, nous avons accepté de réaliser, non pas un comme l'an passé, mais 3 plateaux de fromage pour les fêtes.
Mais pourquoi accepter un tel défi ? Tout simplement dans l'idée de vous accompagner quant à la composition d'un plateau de fromages, en vous conseillant à la fois sur la diversité des fromages à proposer mais aussi sur la façon de mettre en lumière chacun de ces fromages.

Voici pour rappel les deux premiers plateaux que nous avons réalisés.
 

NOTRE TROISIÈME PLATEAU DE FÊTE

Notre troisième plateau de fête est le plus grand plateau que nous avons préparé avec 7 fromages différents. Dans une ambiance « Soir de Noël sous la neige », chaque convive trouvera sur ce plateau le fromage qu'il aime. Voici les fromages qui composent ce plateau :
 

• Le Brie de Meaux AOP André Collet
  Le Brie de Meaux AOP André Collet est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache. Il développe toutes ses spécificités et ses arômes au fil du temps : 1/2 affiné il sera doux et crémeux, 3/4 affiné il sera légèrement typé et enfin 4/4 affiné il offrira une saveur bien typée et des arômes plus intenses.
   
• Saint-Nectaire fermier AOP Wälchli
  Le Saint-Nectaire fermier est l'un des fromages préférés des français. Issu d'un terroir aux terres volcaniques où pousse une flore abondante et variée, parsemée de plantes aromatiques, le Saint-Nectaire AOP fermier Wälchli a un parfum qui lui est caractéristique. Fondant et onctueux, ce fromage fabriqué au lait cru a une pâte souple et fondante qui offre en bouche des arômes délicats de noisette et des notes végétales.
   
• Mimolette Vieille Boule d’Or
  Cette mimolette Vieille Boule d'Or est affinée sur des planches en bois pendant 13 mois en cave. Chaque étape de sa fabrication répond à un cahier des charges strict ce qui lui permettent d’arborer l'appellation Label Rouge. Ce fromage au lait de vache, avec son goût affirmé, typé et fruité et sa belle couleur orange, fera toujours son effet sur votre plateau !
   
• Corsica affiné à la bière à la châtaigne
  Avec ce fromage, c'est un petit voyage en Corse assuré ! Un mariage subtil entre un fromage de brebis à la pâte délicieusement fondante et la bière à la châtaigne corse. Il présente un goût fin et typé aux notes délicates de bière et de châtaigne. Le Corsica affiné à la bière à la châtaigne offre en bouche des notes boisées qui s'intensifient au fil du temps.
   
• Roquefort AOP Société Caves Baragnaudes
  Ce fromage, qui est l'un des « plus grands crus » des caves de Roquefort Société, est exceptionnellement fondant et onctueux au goût d’une incroyable finesse. Sa pâte a une belle couleur ivoire et est persillée de veines à la couleur vert clair. Le Roquefort AOP Société Caves Baragnaudes offre un parfum de sous-bois et de champignons avec une belle fraicheur en bouche et un léger goût de crème et de noisette.
   
• Pérail Lou Pérac
  De forme ronde et plate, ce fromage à pâte molle est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis entier de race Lacaune.
  Le Pérail Lou Pérac, délicatement parfumé et incroyablement fondant en bouche, offre un goût de crème unique et plaira à tous les gourmands installés autour de la table.
   
• P'tit Basque Brebis-Chèvre Istara
  Cette petite tomme basque, à la croûte jaune-orangé caractéristique et sculptée par le tressage du panier en osier servant à la mouler autrefois, est fabriquée avec du lait de brebis et du lait de chèvre. Ce doux mélange de lait apporte une texture souple et fondante au P’tit Basque Istara. Sa pâte est tendre au goût fruité et subtilement typé grâce à l’alliance de ces deux laits.

COMMENT PRÉSENTER CES FROMAGES ?

Maintenant vous le savez, une jolie coupe et une jolie déco apporte une touche artistique et gourmande à votre plateau. Alors pour le grand soir, osez les couleurs de Noël et l'ambiance paillettes du réveillon !

Notre troisième plateau est décoré avec ambiance « nature », aux couleurs hivernales et à la pureté blanche de la neige. Pour support, nous avons opté pour un grand plateau et des rondelles en bois, de tailles variées, disposées autour de ce grand plateau.

Et pour les coupes de ces fromages voici quelques explications :

Pour le Brie de Meaux AOP André Collet,, à partir d'une pointe, nous avons découpé plusieurs portions individuelles de taille égales, que nous avons redisposées de façon à reformer la pointe de départ.

Pour le Saint-Nectaire AOP fermier Wälchli, nous avons simplement découpé quelques tranches assez fines que nous avons disposées en éventail afin d'apporter un peu de hauteur.

Pour la Mimolette Vieille Boule d'Or, à l'aide d'emporte-pièces, nous avons créé des formes d'étoiles, de sapins et de rondelles qu'il est ensuite facile d'éparpiller un peu partout sur le plateau.

Pour le Corsica affiné à la bière à la châtaigne, nous avons réalisé une forme de fleur aux pétales de couleurs alternées. Pour cela, ouvrez le Corsica affiné à la bière à la châtaigne en 2 dans la hauteur. A l'aide d'un emporte-pièce, formez un cylindre en son centre. Enfin découper des parts de taille identique. Il ne vous reste plus qu'à retourner une part sur deux !

Pour le Roquefort AOP Société Caves Baragnaudes, une coupe traditionnelle avec un demi-cercle de pâte de coing déposé sur le bord fin de la tranche. Le sucre de la pâte de coing viendra adoucir le goût marqué du Roquefort.

Pour le Pérail Lou Pérac, nous avons découpé le fromage en deux puis sur une portion nous avons, toujours à l'aide d'emporte-pièces, formé des demi-cercle de tailles différentes. Entre chaque demi-cercles, nous avons glissé de fines lamelles de pâtes de coings.

Pour le P'tit Basque Brebis-Chèvre Istara, nous avons creusé le fromage entier afin d'extraire la pâte de sa croûte et ainsi de conserver la corbeille (formée par la croûte) dans laquelle nous avons déposé quelques fruits de saison. Ensuite, nous avons découper, dans la pâte, des lamelles ondulées et des formes à l'emporte-pièce.


VOICI NOTRE PLATEAU DE FÊTE 7 FROMAGES !



Nous vous souhaitons de très jolies fêtes de fin d'année... avec évidemment plein de fromages sur votre table !