Un président, une première dame, un roi, une reine et... du fromage ! Ce mercredi marque la première visite officielle du roi Charles III en France depuis son couronnement, et quelle meilleure façon de célébrer cet événement que par un festin gastronomique au Château de Versailles ? La réponse est simple : en y ajoutant du fromage... mais pas n'importe quel fromage, bien sûr !
Et si vous aussi vous vous concoctiez le même plateau de fromages que le roi ?

UNE VISITE TRÈS ATTENDUE

Après un faux départ en mars dernier en raison de turbulences sociales, le Roi Charles III et la Reine Camilla foulent enfin le sol français. Au programme, une visite de l'emblématique Arc de Triomphe, la descente des Champs Élysées (avant la descente des fromages), un entretien avec le président Emmanuel Macron à l'Élysée puis un dîner digne d'un roi servi au Château de Versailles.

CHARLES III, UN ROI AMATEUR DE FROMAGES

Charles III, en sa qualité de roi d'Angleterre, n'est pas seulement connu pour ses titres et ses responsabilités royales, mais aussi pour son amour profond pour... vous l'avez deviné : le fromage. Plus précisément, les fromages français. En effet, à deux reprises, il a exprimé son amour pour nos délicieux fromages nationaux. Ainsi, lors de sa première visite officielle en tant que roi, le dîner de ce mercredi 20 septembre au château de Versailles promet de ravir ses papilles.

TROIS FROMAGES POUR UN VOYAGE GUSTATIF

Sous l'impulsion du Président Emmanuel Macron, qui souhaitait la présence d'un fromage de chèvre lors de ce dîner, le maître-affineur Bernard Antony et son fils Jean-François, installés au cœur d'un charmant village alsacien, ont concocté une sélection à la fois représentative et audacieuse. Voici les 3 fromages, tous au lait cru qu'ils présenteront lors du dîner royal :

• Le Comté de grande garde de 35 mois : Ce joyau vient de la fruitière de Valoreille-Fleurey dans le Doubs, une région de l'Est de la France réputée pour ses vallées verdoyantes et ses méthodes traditionnelles de production laitière. Le comté est élaboré à partir de lait de vache, dont la riche alimentation transparaît dans chaque portion de fromage. Traditionnellement, le comté est présenté en grande meule, avec une croûte brune dorée et une pâte jaune pâle à l'intérieur. Avec 35 mois d'affinage, ce comté promet une explosion de saveurs allant des notes de fruits secs à un soupçon de caramel, avec une fin de bouche longue et une texture à la fois ferme et fondante.
  
  
• Le Stichelton : Si le roi Charles aime les fromages français, n'oublions pas ses racines britanniques. Directement venu du comté de Nottinghamshire en Angleterre, le Stichelton, fromage à pâte persillée, est une version non pasteurisée du Stilton traditionnel. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache, ce qui lui donne une complexité aromatique particulière. Le Stichelton se présente sous forme d'une fourme avec une croûte naturelle. Il se distingue par des notes terreuses, avec des touches de sous-bois et de réglisse. Sa pâte est fondante et son veinage bleuté lui offre une touche subtilement piquante.
  
  
• Le Pélardon des Cévennes : Répondant au souhait du président, ce choix symbolise la finesse française. Le Pélardon est un héritage des Cévennes, une chaîne de montagnes du sud de la France où les traditions fromagères sont profondément enracinées. Élaboré exclusivement à partir de lait de chèvre, il traduit l'essence même de cette région montagneuse. Le Pélardon est un petit fromage rond et plat avec une croûte blanche fleurie. Sa texture est douce et crémeuse, et il dévoile des arômes subtils et délicats de végétaux variés.

Bernard Antony dévoile la raison derrière ces choix : "On a choisi ces fromages pour leur couleur. Le pélardon, avec sa teinte blanche, et le comté, avec son blanc ivoire, se marieront à merveille avec les assiettes en porcelaine de Sèvres sur lesquelles ils seront présentés."

LA GELÉE DE MIRABELLES, L'ACCORD SUCRÉ

Ces fromages seront agrémentés d'une délicate gelée de mirabelles, confectionnée à Sierentz par le chef Laurent Arbeit. Une demande spécifique de la présidence, ajoutant une note sucrée à cette expérience fromagère, un bel accord en perspective !

PLUS QU'UN FROMAGER, UN ARTISTE

Bernard Antony n'est pas seulement un affineur; il est, à ses yeux, un « éleveur » de fromages. Chaque morceau de fromage est pour lui une œuvre d'art qu'il affine avec son fils et avec passion et dévouement. C'est cette passion qui lui a permis de collaborer avec 193 restaurants étoilés dans le monde, de Hong Kong à la Hollande. Et, comme tout bon artiste, Bernard ressent toujours une certaine nervosité, quel que soit son client. Que ce soit pour le roi Charles III ou pour le visiteur occasionnel, chaque morceau de fromage est préparé avec le même amour et la même attention.

FAITES VOTRE PLATEAU DE FROMAGE DIGNE DE LA ROYAUTÉ

Vous vous dites sûrement : « Mais pourquoi ce cher Charles III aurait-il le monopole des fromages délicieux ? ». Bonne nouvelle : sachez que vous n'avez pas besoin d'une couronne, ni d'un château, pour savourer ces délices. Rendez-vous chez votre crémier-fromager préféré et demandez-lui de vous composer un plateau « Royal Deluxe ». Grâce à cette astuce, votre prochaine soirée en famille ou entre amis pourrait bien avoir un air de dîner à Versailles ! 
Mais juste un petit conseil : prévoyez les protections nécessaires car on parie que vos invités se battront pour la dernière tranche de Comté !

QUAND LA GASTRONONOMIE UNIT LES PEUPLES...

En ce soir du 20 septembre 2023, l'histoire du dîner royal à Versailles n'est pas seulement celle d'une rencontre entre monarques et dignitaires ; elle est aussi celle de l'alliance de deux grandes traditions fromagères, anglaise et française. Le Comté, le Pélardon et le Stichelton ne sont pas que de simples morceaux de fromage, mais des témoins vivants du savoir-faire, de la passion et de l'amour des artisans pour leur terroir. Leurs saveurs rappellent que chaque région, chaque pâturage et chaque animal contribuent à créer des expériences gustatives uniques. Précédés d'une hors-d'œuvre réalisés par Anne-Sophie Pic, un plat mijoté par Yannick Alléno et suivis d'un succulent dessert de Pierre Hermé, voilà nos fromages bien entourés !

Plus profondément, ce repas montre que la gastronomie, loin d'être seulement un art, est une langue universelle qui unit les peuples. En partageant ces délices fromagers, français et anglais célèbrent non seulement leurs héritages respectifs, mais aussi ce qui les unit : un amour commun pour la bonne nourriture, élaborée avec soin et passion. Dans un monde en constante évolution, ces moments de partage semblent rappeler que, malgré nos différences, nous trouvons toujours un terrain d'entente autour d'une table bien garnie !