Le fromage est-il un des aliments les plus gras et calorique ?

Sam. 26 Déc. 2020 à 19h24
Le fromage est-il trop calorique ?
Lorsque l'on évoque le souhait d'une perte de poids, on entend souvent dire qu'il faut éviter le fromage car il serait un aliment... très calorique !
Mais est-il si calorique que cela ? Où se situe-t-il dans l’échelle des aliments gras à éviter pour pouvoir continuer de monter à l’échelle sans s’essouffler ?
Si vous pensez qu'il est préférable de manger un oeuf plutôt qu'une part de fromage pour éviter de voir apparaître une bouée autour de vos hanches avant d'aller à la piscine, peut-être seriez-vous ravis d'apprendre que vous vous trompez !
Alors voyons combien de calories contient un fromage... car au final, devez-vous vraiment culpabiliser de ne pas réussir à arrêter d'en manger ?
De façon générale, on peut affirmer que les fromages à pâte dure ont une moyenne de 375 kcal pour 100 grammes alors que les fromages à pâte molle ont une moyenne de 275 kcal pour 100 grammes.

On pourrait classer les aliments en plusieurs grandes catégories au sein desquelles chaque aliment ne contient pas le même taux de calories.
Si nous prenons l'exemple de la charcuterie, on pourra noter des écarts d’énergie selon la provenance de celle-ci. Si un chorizo supérieur, doux ou fort, type saucisse sèche accuse 476 kcal pour 100 grammes, une chair à saucisse, pur porc et crue n'en possédera que 273 (kcal) pour 100 grammes.

Et il en va de même pour les fromages...
Les fromages à pâte dure sont plus caloriques que les fromages à pâte molle.
Cela s'explique par le fait que les fromages à pâte dure contiennent moins d'eau que les fromages à pâte molle, ce qui aboutit à une quantité de graisse plus élevée pour 100 grammes.
Tous les fromages ne contiennent pas la même quantité de calories, ils vous feront donc prendre de l'embonpoint de façon non équivalente.
Vous l'aurez compris, plus vous mangerez de pâtes dures, plus vous serez mous, plus vous mangerez de pâtes molles, plus vous serez durs. Dans la limite du raisonnable bien sur !
Consommé de façon équilibrée, le fromage reste bon pour la santé car il est riche en calcium et en protéines !

On notera aussi qu'un pain au chocolat, qu'il soit préemballé ou artisanal, est aussi calorique qu'un Ossau-Iraty, un Gruyère ou un Comté et bien plus qu'un fromage à pâte molle comme le Camembert ou le Rocamadour par exemple.

Voici un tableau des valeurs caloriques par aliments les plus énergétiques.
Les valeurs ci-dessous sont exprimées en kilocalories (kcal) pour 100 grammes.
 
Aliment kcal (pour 100 grammes)
Huiles (exemple: noix, olive, lin, sardine, riz, sésame...) Huiles pour friture 900
Graisse animale (exemple: oie, canard, dinde, poulet) 898
Lard (cru) gras 810
Beurre (à 82% de matière grasse) 755
Porc cru, bardière découennée crue 744
Matière grasse végétale ou margarine et type margarine (80% de matière grasse) 726
Alcool pur 660
Oeuf, jaune d'oeuf 660
Noix de cajou, grillée à sec, non salée 630
Foie gras de canard (cru) 600
Chocolat noir à 70% cacao minimum, extra, dégustation, tablette 591
Chips de pommes de terre natures ou aromatisées, à l'ancienne 570
Barres ou confiseries chocolatées au lait 551
Biscuit apéritif, crackers, garnis ou fourrés, au fromage 537
Tarama, préemballé 534
Pâte feuilletée, cuite 531
Rillettes de Tours 522
Fromage de brebis Corse à pâte molle 457
Barre céréalière chocolatée 451
Muesli croustillant au chocolat, avec ou sans fruits, enrichi en vitamines et minéraux 451
Salami 451
Saucisse sèche 451
Fromage de chèvre sec 440
Ossau-Iraty 428
Gruyère 423
Comté 418
Beaufort 410
Parmesan 406
Rocamadour (fromage de chèvre) 274
Brie de Meaux 271
Camembert au lait cru 267
Cancoillotte (spécialité fromagère fondue) 151

source composition kcal : Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation 2020

Comme on peut le voir, il va falloir commencer par l’arrêt du lard avant de stopper le fromage et tout l'art dont il bénéficie !
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