Résultats du Concours Mondial du Meilleur Fromager 2023 de Tours
Le Mondial du Fromage de Tours est une célébration de l'art fromager, un rassemblement où les professionnels et les artisans se rencontrent pour partager leur passion et découvrir les dernières tendances et innovations du monde du fromage. Et c'est dans ce cadre prestigieux que le Concours Mondial du Meilleur Fromager revient pour sa sixième édition. Cette année, pour ce grand jour du 11 septembre 2023, 16 candidats venus des quatre coins du monde se sont préparés à démontrer leur savoir-faire et leur amour pour ce magnifique métier.
UN CONCOURS D'ENVERGURE INTERNATIONALE
Le Concours Mondial du Meilleur Fromager, au delà de l'événement et du titre en convoitise, est un instant de rencontre et de découverte où les fromagers du monde entier ont l'opportunité de démontrer leur expertise et leur engagement envers l'art du fromage. Qu'ils soient un fromager-détaillant, un fromager de restaurant, un intervenant dans la filière des produits laitiers ou un producteur transformateur, ce concours est une occasion de mettre en lumière la diversité des compétences fromagères. Les différentes épreuves ont été élaborées pour évaluer non seulement le savoir-faire technique des participants, mais aussi leur créativité et leur connaissance des fromages et produits laitiers.
Ce concours se tient au cœur du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours qui attire chaque année des milliers de professionnels. Le Parc des Expositions de Tours devient le théâtre de démonstrations, de dégustations et de découvertes. Le Concours Mondial du Meilleur Fromager est devenu un événement phare de ce rassemblement.
ORGANISATION ET JURY
Le Concours Mondial du Meilleur Fromager 2023 est organisé par la SAEM Tours Evénements en étroite collaboration avec le Comité d’Organisation du concours et le soutien de ses partenaires.
Le jury, présidé par le renommé Rodolphe LE MEUNIER, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Fromagers, est composé d'experts et de personnalités internationales, garantissant une évaluation juste et professionnelle des candidats.
LES ÉPREUVES
Le cœur du concours réside dans ses épreuves diversifiées :
- QCM (40 points) : Un test de 30 minutes où les candidats répondent à 20 questions pour tester leurs connaissances.
- Dégustation à l'aveugle (20 points) : Les candidats ont 10 minutes pour identifier divers aspects de 4 fromages AOP.
- Découpe (20 points) : Une épreuve de 5 minutes où les candidats doivent découper précisément 4 parts de 0,250 kg dans différents fromages.
- Présentation orale (20 points) : Les candidats disposent de 5 minutes pour présenter un fromage de leur choix au jury.
- Assiettes de fromages (20 points) : Les participants composent une assiette avec cinq morceaux de fromages, chacun pesant jusqu'à 50g. Les fromages sont fournis par les organisateurs et ne sont dévoilés qu'au début de l'épreuve.
- Mariage des goûts (20 points) : L'épreuve consiste à créer six assiettes de fromages proposant un accord parfait entre la Tête de Moine AOP et un ingrédient choisi par le participant.
- Préparation Fromagère (20 points) : Les candidats réalisent une préparation froide, recette avec du Camembert. Le fromage est fourni par les organisateurs et le candidat utilise des ingrédients frais achetés aux Halles de Tours.
- Plateau de Fromages (20 points) : L'objectif de cette épreuve est de créer une oeuvre de fromages dont le thème est Les fromages dans les étoiles.
- Découpe et présentation (20 points) : Cette épreuve demande aux participants de mettre en avant leurs compétences artistiques en travaillant uniquement par découpe et sculpture un fromage fourni par les organisateurs.
PRÉSENTATION DES 16 CANDIDATS ET RÉSULTATS DU CONCOURS
| Candidat | Fromagerie / Poste | Pays représenté | Fromage(s) préféré(s) | Résultats le 11 septembre 2023 | |
|---|---|---|---|---|---|
 | Nick Bayne | Fromagerie « The Fine Cheese Co. », Bath | 🇬🇧 Grande-Bretagne | Torta de Barros | 🥉 3e place |
 | Marina Cavechia | Fromagerie « Teta Cheese », Brasília | 🇧🇷 Brésil | - | |
 | Oksana Chernova | Fondatrice de la « ProCheese Academy », Kiev | 🇺🇦 Ukraine | Saint Marcellin, Epoisses | - |
 | Roberto Guermandi | Fromagerie « L’Angolo della Freschezza », Bologne | 🇮🇹 Italie | Parmigiano Reggiano DOP affiné 30 mois | - |
 | David Marrant | Restaurant « Les Grands Buffets », Narbonne | 🇧🇪 Belgique | Fromage de Herve AOP | - |
 | Vincent Philippe | Fromagerie « Maison Bordier », Noyal-sur-Vilaine | 🇫🇷 France | Livarot au lait cru, Brie de Melun, Fourme de Montbrison | 🥇 |
 | Dorian Prat | Fromagerie « Fromaville », Saint-Ouen | 🇫🇷 France | Epoisses | - |
 | Yedidya Stein | Fromagerie « Shirat Roim », Lotem | 🇮🇱 Israël | - | |
 | Stéphanie Stevenson | Fromagerie « Le Fromage Yard », Brisbane | 🇦🇺 Australie | Mont d’Or | - |
 | Lee Salas Rosell | Fromagerie « Cheese Corner », Lima | 🇵🇪 Pérou | Beaufort Chalet d’Alpage | - |
 | Olga Shevchuk | Fromagère indépendante, Moscou | 🇷🇺 Russie | Gruyère | - |
 | Sachiko Chikuma | Restaurant : « L’Osier » 3 étoiles au Guide Michelin, Tokyo | 🇯🇵 Japon | Saint-Nectaire | - |
 | Miyabi Kobayashi | Fromagerie « Petit Chalet », Kyoto | 🇯🇵 Japon | Epoisses | - |
 | Sam Rollins | Fromagerie « Cow Bell Fine Cheese », Portland | 🇺🇸 USA | Beaufort d’Alpage | 🥈 2e place |
 | Courtney Johnson | Fromagerie « Street Cheese », Burien | 🇺🇸 USA | Les fromages de brebis affinés | - |
 | Mauro Garcia | Fromagerie « La Despensa de Andrés », Alicante | 🇪🇸 Espagne | Cabrales | - |
Toutes nos félicitations à l'ensemble des candidats que nous remercions de partager leur passion, leur rigueur, leur créativité et leur professionnalisme !
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